Boletaceae 계통에서, porcini 버섯 ( Boletus )은 큰 boletus 계통의 일부이지만 4 개의 boletus만이 porcini 버섯의 종입니다. 포르 치니 버섯은 boletus 중 "바구니의 맨 위", boletus 의 "롤"입니다. 결과적으로 그들은 매우 탐내고 대부분의 버섯과 마찬가지로 boletus 쐐기를 교환하지 않습니다!
다른 포르 치니 버섯을 찾고 인식하는 방법은 무엇입니까?
포르 치니 버섯은 6 월에서 11 월까지 채집되지만 품종에 따라 다릅니다. 여름 포르 치니 버섯은 6 월에서 9 월까지, 소나무 boletus는 8 월에서 11 월까지 자랍니다. 청동 색 cep는 7 월에서 9 월까지, 보르도 cep는 7 월에서 11 월까지 발견됩니다. Ceps는 최소 5 ~ 6 일 만에 성숙합니다.
주로 침엽수 아래에서 자라는 소나무 boletus를 제외하고 다른 porcini 버섯은 주로 낙엽수 (참나무와 너도밤 나무) 아래에서 자라지 만 보르도 cep은 두 종류의 나무 아래에서 무차별 적으로 자랍니다. 또한 일부 지역이 다른 지역보다 부유하더라도 프랑스 전역, 평원 및 산에서 픽업 할 수도 있습니다. Périgord, Aquitaine, Lozère, Aveyron 및 Gard의 경우입니다.
4 종의 포르 치니 버섯은 공통된 특징을 가지고 있습니다. 자르면 파랗게 변하지 않는 하얀 과육, 배가 뚝뚝 떨어지는 발, 나이가 들면서 노랗게 변하는 하얀 모공, 올리브색을 띠고 냄새가 좋습니다. 자르면 포르 치니의. 그런 다음 각각 고유 한 특성이 있습니다.
- 소나무 boletus ( Boletus pinophilus ) 또는 마호가니 boletus : 조금 더 크며 뚜껑은 6 ~ 25cm이고 발은 3 ~ 8 / 10cm의 돌출을 위해 15cm에 이릅니다. 모자는 따뜻한 적갈색이며 가장자리에 꽃이 핀다. 뚱뚱한 갈색 발은 희끄무레 한 네트워크를 가지고 있습니다.
- 청동 색 cep 또는 흑인의 머리 ( Boletus aereus ) : 모자 폭 5 ~ 15cm, 드물게 25cm, 폭 2 ~ 5cm에 대해 5 ~ 15cm 범위의 갈색 냄비 배 발의 높이. 그의 모자는 비스 트레 브라운이고 어둡고 건조하다. 가장 아름다운 포르 치니 버섯 중 하나이며 가장 흔한 버섯 중 하나입니다.
- summer porcini ( Boletus aestivalis ) 또는 그물 모양의 porcini : 청동 색 cep와 크기가 같으며 때로는 혼란 스럽습니다. 그러나 그의 모자는 밤색이고 건조하며 그의 발에는 매우 분명하게 눈에 띄는 네트워크처럼 그려져 있습니다.
- 보르도 포르 치니 버섯 ( Boletus edulis ) : 부드럽고 약간 지방이 많은 캡, 연한 밤색 갈색은 지름이 최대 40cm까지 가능하며 줄기는 두께가 2 ~ 5cm 인 경우 5 ~ 20 / 25cm로 측정됩니다. 최대 10 개. 발은 특히 위쪽에 깨끗한 네트워크와 함께 하얗습니다.
어떤 버섯이 포르 치니 버섯처럼 보일 수 있습니까?
항상 버섯과 마찬가지로 의심스러운 점이 있으면 균사 약사에게 선택을 제시하십시오.하지만 포르 치니 버섯은 거의 서로 혼동 될 수 있습니다. 모두 먹을 수 있기 때문에 걱정할 필요가 없습니다.
그러나 Bordeaux porcini 는 뛰어난 식용 버섯 인 bay bolete ( Xerocomus badius ) 와 혼동 될 수 있지만, 잘린 살이나 단순히 만지면 파란색으로 변하기 때문에 구별 할 수 있습니다.
위험은 나이가 들어감에 따라 모공이 분홍색으로 변하는 쓴 볼 레트 ( Typolus felleus )와 관련이 있습니다.
Porcini 버섯을 요리하는 방법? 레시피 아이디어!
따기 후에는 흙발을 잘라 내고 필요한 경우 닦고 젖은 천으로 닦으 되 물로 적셔 질 위험이 있으므로 씻지 마십시오! 보통 발이 크기 때문에 잘라야합니다.
익히려면 4 등분 한 후 팬에 7-8 분 동안 센 불에 볶습니다. 그런 다음 Sarladaise 감자, 가금류, 조림 요리 소스와 완벽하게 어울립니다 ...
가장 어린 포르 치니 버섯은 날 것으로 먹거나 얇은 조각으로 자르거나 카르 파치 오 또는 샐러드로 먹을 수도 있습니다.