사프란은 세계에서 가장 비싸고 탐나는 향신료로 돋보입니다. 그것은 구근 종인 Crocus sativus에 의해 생산됩니다., 그것은 조미료로 판매하는 전문 사프란 나무에 의해 재배되지만 다년생 식물로 정원에 심은이 크로커스 종에서 사프란을 직접 수확하는 것을 방해하는 것은 없습니다.
사프란을 언제 수확합니까?
Crocus sativus 의 크고 컵 모양의 보라색 꽃 은 암술에 긴 오명을 가지고 있습니다. 매콤하고 약간 쓴 맛과 강렬하고 따뜻하며 향긋한 향이 특징입니다.
Crocus sativus 꽃의 수확은 모든 구근이 피는 데 약 1 개월 이 걸립니다 . 이 기간은 날씨와 지역에 따라 다소 길 수 있지만 9 월 말부터 11 월 초까지 시작됩니다. 10 월은 완전한 수확 활동의 달입니다. 그것은 비가 오는 날씨가 아닌 이른 아침, 꽃이 피기 전에 아름다운 날이 발표 될 때 이루어지며, 이는 태양의 첫 번째 광선에 노출 된 낙인이 시들기 시작하는 것을 방지합니다. 따라서 틈새 시장이 상대적으로 짧기 때문에 신속하게 행동해야합니다.
꽃 전체를 손으로 집어 바닥에서 잘라낸 다음, 너무 많이 쌓이지 않는 평평한 바닥 바구니에 담아 오명을 부수고 깨뜨릴 수 있습니다. .
사프란을 보관하는 방법?
하루의 수확이 끝나면 수확 한 꽃은 항상 그늘에 보관하고 지체없이 가지 치기를해야합니다. 이것은 펜치 한 쌍으로 노란색 스타일 바로 위를 잘라 꽃의 오명을 복구하는 것으로 구성됩니다. 왁스, 손톱 또는 미니 가위. 사프란이 특유의 냄새를 맡지 않는다는 것을 알게 되더라도 걱정하지 마십시오. 그것은 정상이며, 건조 할 때 향기가 드러나는 것은 다음 단계입니다.
전문 사프란 나무는 오븐, 탈수기 또는 건조기와 같은 다양한 건조 시스템을 사용하지만 일부는 건조한 상태에서 야외에서 암술을 건조시킵니다. 집에서는 30 ~ 50 ° C의 온도에서 반쯤 개봉 한 오븐에서 약 20 ~ 30 분 동안 건조시킬 수 있습니다. 피가 붉고, 뻣뻣하고, 부서지기 쉬우 며, 매우 가벼우면 충분히 건조하다는 신호입니다. 건조 단계가 빠를수록 매운 맛에 해를 끼치는 사프란 맛이 더 많이 나타납니다.
말린 오명을 작은 유리 병에 담아 닫아서 빛을 피하고 건조한 곳에 보관하십시오. 당신에게 모든 향기를 제공 할 수 있도록 그것을 섭취하기 전에 몇 주를 기다리십시오.
사프란 가공에 관련된 세심하고 긴 작업을 고려할 때 높은 가격은 정당합니다. 말린 사프란 1g을 가늘게 얻으려면 약 150 개의 꽃이 필요하다는 것을 잊지 마십시오!
사프란의 혜택을 누리는 방법은 무엇입니까?
사프란의 특성
기원전 8 세기에 호머는 이미 사프란을 약과 향수로 인용했습니다. 그 후, 사프란은 위장, 침략, 자극, 소화, 진정 및 최음 특성으로 인해 많은 준비에 통합되어 매우 오랫동안 큰 명성을 누리고 있습니다. 오늘날 이러한 모든 치료 적 미덕은 요리 용도를 위해 버려졌습니다.
사프란 스티그마에는 사프란 올과 페닐 에탄올, 항산화 카로티노이드 색소, 크로 신과 피로 크로 신, 쓴 글루코사이드 및 B 군 비타민, 특히 제 2 형 당뇨병 예방에 유용한 B6가 풍부한 아로마 에센스가 포함되어 있습니다. 또한 사프란에는 마그네슘, 철 및 망간이 풍부합니다.
사프란은 때때로 아기의 치아 통증에 대해 잇몸 통증을 완화하고 복부, 월경 및 요추 통증을 줄이기 위해 여전히 사용됩니다. 또한 항우울제 효과가 있습니다.
또한 사프란은 황금색으로 변하는 흰색 천에 착색력이 있습니다!
사프란 사용
어쨌든 비용을 감안할 때 많은 양을 소비하는 것은 불가능합니다. 사프란 대체품을 조심하십시오 : 으깨지는 것보다 필라멘트에있는 사프란을 선호하십시오. 그것은 향기가 더 좋으며 상품에 대한 속임수를 피할 것입니다.
주방에서 사프란은 빠에야, 부야베스, 생선 수프의 필수 향신료이며 쌀과 잘 어울립니다.
사프란 와인 레시피
이 사프란 기반 아페리티프를 준비 할 때 향신료의 사프란 향이 강조 될 것입니다.이 사프란 기반 아페리티프는 차갑게 제공되어 향신료의 모든 향을 끌어냅니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 사프란 2g
- 드라이 화이트 와인 75cl
- 브랜디 1 잔
- 꿀 2 큰술
- 바닐라 포드 1 개
화이트 와인 한 병을 열고 사프란과 함께 세로로 2 개로 갈라진 바닐라 꼬투리를 넣습니다. 요약하고 2 주 동안 담그십시오.
이 기간이 끝나면 바닐라 콩이 사프란과 함께 와인에 남아 있도록 잘 긁어 포드를 제거하십시오. 꿀과 브랜디를 넣으십시오. 먹기 전에 적어도 일주일을 기다리십시오.