미역은 수세기 동안 일본뿐만 아니라 중국과 한국에서도 전통적으로 사용되어 온 아시아에서 온 식용 해초입니다. 점차적으로 다른 대륙에서이 조류, 특히 영양 및 의학적 미덕에 관심을 갖게되었고, 종이 침습적이며 따라서 생태 학적 수준에서 해로울 수 있기 때문에 억제 할 수있는 문화를 발전 시켰습니다. 환경.
미역의 기원
Wakame 조류 ( Undaria Pinnatifida 그러나 Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ... 와 같은 다른 종은 존재합니다 ...) 갈조류를 포함하는 Alariaceae 계통에 속하며 그 중 80 속이 세계에서 가장 많다는 것을 알고 있습니다 알려진 것은 wakame입니다. 그 식용 성은 그 명성을 확립하는 데 도움이되었습니다. 아시아 요리, 특히 일본 요리에 대한 열풍은 서양인에게 미역을 도입했습니다. 바다에서 자연적으로 발견되는 해초와 달리 미역은 해조류 양식에 대한 소명을 불러 일으킨 양식 해초입니다.
미역 재배가 프랑스에서 처음 등장한 것은 1980 년대 였는데, 주로 브리타니 해안에서 해상 양보가 이루어졌습니다.
미역의 비옥 한 기저부는 줄기 기저부에 위치합니다. 포자의 방출은 자연 환경의 조건에 도달했을 때 바다에 놓이게 될 코드의 파종을 허용 할 것입니다. 그들은 어린 묘목이 수확 할 준비가 될 때까지, 즉 물이 더 따뜻해지는 기간 인 3 월에서 5 월 사이 인 약 6 개월 후에 성장할 것입니다.
Wakame은 양쪽에 잎이 움푹 패인 길고 두꺼운 중엽이 있기 때문에 때때로 "바다 고사리"라고 불립니다. 바삭 바삭한 갈비는 식초에 보존하여 "바다의 피클"처럼 먹으며 어린 시절 부드러운 잎은 신선하게 맛 보거나 소금에 보존하거나 탈수합니다. 요리하는 것은 완전히 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 영양가가 떨어집니다.
미역의 영양 적 이점
자연적으로 짙은 녹색 인 미역을 날 것으로 먹습니다. 부드럽고 약간 젤라틴 같은 일관성과 감미로운면과 굴을 연상시키는 해양 감각을 결합한 맛으로 높이 평가되며 소금과 같은 풍미 향상제 역할을 할 수 있습니다.
미역의 에너지 값은 건조 (228kcal / 100g)인지 신선한 (45kcal / 100g)인지에 따라 달라집니다. 영양 학적 이점 중 하나는 수용성 섬유질뿐만 아니라 우유보다 칼슘이 풍부하다는 점입니다. 해초가 제공하는 다양한 비타민 A, B1, B2, B9, B12, C, K와 마찬가지로 단백질 함량도 매우 흥미 롭습니다. 미역이 제공하는 필수 아미노산은 균형이 잘 잡혀 있습니다. 영양소, 미량 원소, 항산화 베타-카로틴. Laminaria 속의 모든 조류와 마찬가지로 미역에는 모든 갈조류에서 발견되는 다당류 인 알긴산 염이 포함되어있어 제거에 도움이됩니다. 소화 기관의 독소.
이 해독 미덕 외에도 미역은 면역 체계를 자극하고 혈액 순환을 촉진하며 피부를 정화합니다. 골다공증의 발병을 제한하고 심혈관 위험을 예방합니다.
이 조류는 갑상선 기능 장애가있는 사람들에게 금기 인 요오드가 매우 풍부합니다.
미역의 보존 및 사용
미역은 신선한 소금이나 탈수 상태로 판매됩니다. 소금에 넣었을 때는 맑은 물로 헹군 다음 두 번째 물에 몇 분간 담가 두어야합니다. 파스타, 쌀, bulgur, 생선, 고기 ...). 해조류가 탈수 된 경우 5 분 동안 물에 담가야 정상 크기와 짙은 녹색으로 회복됩니다.
신선하고 모든 야채와 마찬가지로 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 탈수, 습기, 열 및 빛에서 멀리 유지하는 한 매우 잘 유지됩니다.