Milkweeds ( Lactarius )는 큰 Russulaceae 계통에 속합니다. 그들의 주된 특징은 우유 나 라텍스를 잘라낼 때 과육 수준이든 스트립 수준이든간에 우유 나 라텍스가 빠져 나가게한다는 것입니다. Lactarius 속에는 약 150 종이 있지만 그중 일부만 먹을 수 있으며 몇 가지만 살펴볼 가치가 있습니다.
다른 젖산을 찾고 인식하는 방법?
9 월 ~ 11 월에 피우지와 맛있는 유채를 채취하며, 버섯과 날씨에 따라 다소 이른시기 인 7 월부터 가을까지 풍부한 유채가 발견됩니다.
핏빛 밀크와 맛있는 밀크 풀은 처음으로 따뜻한 프랑스 남부 지역보다는 주로 소나무 숲에서 자랍니다. 풍부한 유즙은 주로 낙엽수 (너도밤 나무) 아래에서 자라며 더 드물게 침엽수 아래에서 자랍니다. 프랑스의 모든 곳에서 발견됩니다.
우유 나 라텍스의 색은 우유가 풍부한 유액의 경우 흰색에서 피 유액의 경우 빨간색, 맛있는 유액의 경우 주황색, 식용이 아닌 오래된 유의 경우 회색까지 다양합니다.
혈중 락타 리아 (Lactarius sanguifluus)
"Catalan"또는 "vinous"라고도 불리는 혈액 락 테어는 중앙에 구멍이 뚫린 뚜껑 (4 ~ 10cm), 붉은 오렌지색 또는 분홍빛이 도는 vinous (따라서 이름입니다!), 단단한 칼날로 약간의 퇴화 , 같은 음색으로 모자보다 가볍습니다. 발 (높이 2 ~ 5cm)은 붉은 오렌지색이거나 자줏빛을 띠며 빈 모양의 보조개가 있습니다. 살은 두껍고 부서지기 쉽고 빨갛다. 그것의 좋은 냄새는 모든 락타 리아 중에서 가장 맛있는 맛과 일치합니다.
맛있는 유즙 (Lactarius deliciosus)
"Barigoule"또는 "saffron"이라고 불리는 맛있는 락 테어 (사진), 때로는 실수로 "카탈로니아 어"라고 부르기도하는데, 중앙에 구멍이 뚫린 뚜껑 (4 ~ 10cm)을 형성하고 연어 오렌지색 동심원으로 표시되어 더 칙칙하고 녹색을 띠며 성숙기에. 약간 반복되고 단단한 칼날은 주황색입니다. 주황색 줄기 (높이 3 ~ 7cm)도 익 으면 녹색으로 변하고 더 어두운 보조개가 있습니다. 여전히 주황색 일 때 채집됩니다. 그것은 좋지만 혈액 우유보다 덜 미세합니다. 조심하세요, 먹은 후에는 붉게 오줌을 질 것입니다. 걱정하지 마세요!
중유 락타 리아 (Lactarius volemus)
"vachotte"또는 "vachette"라고 불리는 풍부한 우유가 들어있는 락타 리아는 매우 무광택 캡 (5 ~ 15cm)을 가지고 있으며, 주황색은 붉고 매끄럽고 금이가는 경향이 있습니다. 약간 반복되고 단단한 칼날은 익었을 때 녹 반점이있는 상당히 밝은 크림색의 오렌지색입니다. 살은 두껍고 부서지기 쉬우 며 크림 같지만 그 냄새는 식용 임에도 불구하고 해산물이나 비누를 연상시키는 기분이 좋지 않습니다.
식용 유채 류 중에서 맛의 관점에서 매우 열악한 다음을 언급 할 수도 있습니다.
- 락타 리우스 향 ( Lactarius glyciosmus )
- 유초 ( Lactarius piperatus )
- 거꾸로 된 유초 ( Lactarius controversus )
- 벨벳 밀크 워트 ( Lactarius vellereus )
- 혐오 밀크 피쉬 ( Lactarius deterrimus )
- 유백색 우유 ( Lactarius vinosus )
유당처럼 보이는 버섯
맛있는 밀크 위드는 발에 보조개가없고 가문비 나무 아래에서만 발견되는 혐오스러운 밀크 위드와 혼동 될 수 있습니다. 혼란스러워도 덜 좋지도 먹을 수 있기 때문에 심각하지 않습니다.
피 유즙과 맛있는 유즙은 비슷해 보입니다. 떼어 내면 빠져 나갈 우유의 색을 통해 첫 번째는 빨간색, 두 번째는 주황색으로 식별 할 수 있습니다. 피 유즙은 또 다른 식용 유채와 혼동 될 수 있는데, 살은 빨갛지만 뚜껑이 동심원으로 표시되어 있습니다.
우유가 풍부한 락타 리아는 다른 락타 리아와 혼동 될 수 있지만,자를 때의 풍부한 우유와 특유의 냄새는 의심의 여지가 없습니다.
그러나 피해야 할 먹을 수없는 유즙이 있습니다.
- 털북숭이 양털 ( Lactarius torminosus ) : 너무 매운 및 소화 장애-푹신한 모자 테두리.
- 납 유채 ( Lactarius plumbeus 또는 turpis ) : 너무 매운-큰 크기
- 뜨거운 우유 젖산염 ( Lactarius pyrogalus ) : 너무 매운-건조함에 따라 노란색으로 변하는 우유
- 오래된 유즙 ( Lactarius vietus ) : 너무 매운
- Rufous milkweed ( Lactarius rufus ) : 너무 매운
버섯의 경우 항상 그렇듯이 의심스러운 경우에는 균사 약사의 조언을 구하십시오.
젖당을 요리하는 방법?
따기 후에 흙발을 잘라 내고 필요한 경우 닦고 젖은 천으로 닦아내 되 물통에 담그지 마십시오. 더 큰 것을자를 수 있습니다.
요리하려면 냄비에 센 불로 볶으면됩니다. 너무 부드러워지지 않도록 물을 제거하십시오. 그런 다음 소스와 함께 조림 요리, 리조또 또는 신선한 파스타, 오믈렛 또는 파슬리와 함께 버터에 볶아서 즐길 수도 있습니다 ...