다시마 또는 곤부 조류는 Laminaria 속의 다양한 갈조류를 함께 그룹화하는 아 펠라 시온 입니다. 그들은 현재 아시아 (한국, 중국, 일본…)에서 해조류의 식량 소비의 일부를 형성하고 있으며 일본의 홋카이도는 생산의 많은 부분을 집중하고 있습니다. 프랑스에서 알고리즘이 발달함에 따라 Kombu는 다양한 요리 용도로 점차 대중화되고 있습니다.
다시마 해초의 유래
왕실 다시마 해초 ( Laminaria saccharina ) 또는 "해왕성의 하네스"와 브르타뉴 어 다시마 해초 ( Laminaria digitata ) 또는 "마녀 채찍"은 브리타니에서 생산되는 두 개의 다시마입니다.
왕실 다시마는 넓고 긴 두껍고 다육질의 갈색 끈으로 구분할 수 있으며, 브르타뉴 다시마 역시 두껍고 다육하며 짙은 올리브색으로 끈이 4m에 달할 수있는 고무와 비슷합니다. 다시마는 양식 된 해조류가 아니라 3 월부터 5 월까지 왕실 다시마로, 5 월부터 9 월까지 브르타뉴 다시마로 채집되는 야생 해조류입니다.
Kombu 조류는 깊고 차가운 물에서 번성하며 주로 프랑스의 경우 Breton 해안에서 발견되며 일본은 열도 북부에서 실제로이 생산의 챔피언입니다.
다시마 해초의 영양 학적 이점
바삭 바삭한 식감의 다시마는 짠맛과 단맛이있어 다른 해조류에 비해 특별한 맛이납니다. 일본에서는, 다시마는의 기초 국물 전통적인 국물이 초와 가다랭이로부터 제조.
다시마 해초 (43kcal / 100g)를 섭취하면 많은 양의 요오드가 제공됩니다. 따라서 갑상선 질환이있는 사람들은 그 섭취에 대해 경계해야합니다. 또한 특히 칼슘을 포함한 미네랄이 풍부하고 여성에게 종종 부족한 철분도 풍부합니다. 마그네슘, 인, 칼륨 및 나트륨도 다시마의 흥미로운 기여의 일부입니다. 또한 단백질과 비타민 A, B1, B12, C, E, F, K, PP의 공급원입니다. 모든 식용 해초 중에서 다시마는 당분이 가장 풍부하여 당뇨병에 걸리기 쉬운 사람들의 메뉴에 포함되는 것을 막지 않습니다.
그것의 영양 적 미덕은 다시마가 갑상선 기능 저하증을 개선하고 피곤한 사람들을 자극 할 수 있도록합니다. 그것은 슬리밍 다이어트의 일부로 체중 감소에 기여하고 가장 단단한 섬유질을 부드럽게하여 소화를 촉진합니다.
다시마 해초의 보존 및 사용
다시마는 글루타민산 나트륨을 함유하고있어 마른 해조류에서 알아볼 수있어 옅은 흰색의 막을 형성하기 때문에 풍미 증강제로 사용됩니다. 따라서 향료로 접시에 첨가됩니다. 또한 조리 시간을 줄이고 콩과 식물 (렌즈 콩, 말린 콩, 병아리 콩 등)의 소화를 촉진하는 데 사용됩니다.
탈염을 위해 같은 시간에 물에 불린 후 상당히 긴 조리 (20 ~ 30 분)가 필요한 해조류입니다. 그런 다음 수프, 쌀 요리, 파스타에 추가하여 요리하거나 고기 또는 생선을 덮는 데 사용하여 맛을냅니다. 샐러드에도 추가 할 수 있습니다.
신선하거나 (소금에) 건조 된 상점에서 구할 수 있으므로 오랫동안 보관할 수 있습니다. 요리하기 전에 물에 다시 물을 넣으면됩니다.
(사진 제공 : Alice Wiegand, (Lyzzy)-자체 작업, CC BY-SA 3.0)