자두 나무 ( Prunus domestica )는 개인의 과수원에서 자주 발견되지만 과수밭에서는보기 드물다. 3 ~ 8m의 퍼짐 습관을 가진이 작은 나무는 약 -17 ° C를 견디기 때문에 추운 지역에서도 자랄 수있는 프랑스 대도시의 온대 기후에 적응하지만 초기 개화는 늦은 서리에 노출되어 생산을 망칠 수 있습니다.
8 월부터 9 월까지 여름이 끝날 때 수확되는 자두는 300 가지 이상의 품종으로 지역 토양 및 지역과 자주 연결되어 있습니다. 따라서 자두가 사라지지 않도록 보존하는 것이 중요합니다. 지역 전체에서 항상 최고이거나 가장 적합한 것은 아닙니다.
다른 자두
사과와 달리 자두는 방부성 과일이 아닙니다. 피부를 덮고 자연 보호 역할을하는 꽃을 잘 보존하면 서늘하고 어두운 곳에서 10 일 동안 자두를 보관할 수 있습니다. 그러나 나무의 흔들림이나 긁힘에 따라 땅에 떨어진 사람들은 약화되어 충격 지점에서 매우 빠르게 손상 될 것입니다.
관상용 매실을 제외하면 매실은 5 가지 범주로 분류 할 수 있습니다 : 일본 매실, 여왕, 매실, 매실 및 매실. 작거나 큰 과일을 가진 품종, 오래된 과일, 다소 단단한 과육과 색상 사이에서 선택하는 것은 모든 사람에게 달려 있습니다.
- 매실 : 봄의 서리에 더 민감하여 지중해 분지에 심은 나무입니다. 일본 매실은 7 월 중순 초에 수확되지만 향이 좋지 않고 육즙이 많음에도 상대적으로 단조롭습니다. 'Allo' , 'Burbank' , 'Santa Rosa' , 'Golden Japan' , 'Methley' , 'First' , 심지어 는 과일이 큰 'Beauty' 까지 언급됩니다 ...
- 퀸즈 클로드 : 남서부에서 루 아르 계곡까지 자주 발견되며, 이곳에서는 기후가이 매화 나무에 더 적합합니다. 맛이 좋은 중간 크기의 둥근 과일은 8 월과 9 월에 수확됩니다. 일부자가 멸균 품종은 다른 호환 가능한 품종과 함께 심어야합니다. 가장 유명한 가운데있는 '레인 - 클로드 드 울랭' 큰 노란색, 녹색, 과일, 조숙 한 잼을 위해 완벽는 상대적으로 초기 '레인 - 클로드 드 Althan' 또한 '레인 - 클로드 발성 드 Chambourcy' 와 장미, 'Reine-Claude dorée' 또는 'Reine-Claude verte'가 박힌 녹색 노란색 과일 최고의 테이블 매실로 알려진 꿀 풍미로 ...
- 자두 : 8 월 말과 9 월 초에 성숙기에 접어 들며, 흙이 무거워서 춥고 습한 지역에서 잘 자라기 때문에 주로 프랑스 북동부에서 생산됩니다. 가장 잘 알려진 품종은 특히 'Quetsche d' Alsace' , 매우 생산적이고 짙은 보라색이지만 노란색 과육, 'Quetsche de Buhl' , 이전에는 작고 푸르스름하고 둥글고 달콤한 과일 인 'Quetsche 조숙 한 d 'Ersingen'은 매우 드물게 비뚤어 졌습니다 ...
- mirabelles : 그들이 우수한 잼 과일을 생산 할 수 있도록 동부 프랑스와 완벽의 점토 - 석회암 토양 정장을의 대륙성 기후,. 기적들 사이에서 붉은 색을 띤 작은 호박색의 황금색 과일을 곁들인 'Mirabelle de Nancy' 는 의심 할 여지없이 가장 맛있지 만 (육즙이 많고, 달콤하고, 약간의 산), 'Mirabelle de Metz'도 있습니다 . 생산적이며, 더 작은 과일, 'Mirabelle de Flotow' , 가장 초기 ...
- 자두 : 적절한 자두 중에서 우리는 일단 건조되면 IGP (Protected Geographical Indication)의 혜택을받는 유명한 Pruneau d' Agen을 만들 'Prune d' Ente' 를 언급하는 것을 잊지 말아야합니다 . Lot-et-Garonne, Dordogne, Gironde, Tarn-et-Garonne, Gers 및 Lot의 일부를 포함하는 남서부 생산 지역. 'Stanley' 또는 'Pruneau de Tours' 로 알려진 'Sainte Catherine' 과 같은 다른 품종도 건조시킬 수 있습니다 . 미국 출신 의 '블랙 앰버' 는 거의 검은 색으로 육즙이 많지만 단단하고 달콤하지 않습니다 ...
자두의 영양가
자두는 칼로리가 낮고 (52kcal / 100g) 섬유질 함량이 높아 익히면 소화 및 장 기능을 자극하지 않고 촉진하여 완하제 특성이 흥미 롭습니다. 자두는 또한 비타민 C를 희생하면서 비타민 B와 E가 매우 풍부합니다.
자두는 일반적인 과일보다 폴리 페놀 (항산화 제) 함량이 높으며 흥미로운 양으로 칼륨, 구리 및 망간을 함유하고 있습니다.
영양 수준에서 정기적으로 자두를 섭취하면 심혈관 질환의 위험을 줄이고 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이됩니다.
부엌에서 자두
아주 잘 익은 매실은 평범하고 신선하게 먹지만 요리를 선호한다면 물론 설탕에 절인 과일, 파이, clafoutis 또는 잼을 만들 수 있습니다.
자두에 관한 한, 그들은 자두 또는 타진이 달린 토끼와 같은 짭짤한 요리와 같이 Breton과 같은 달콤한 준비물에 똑같이 잘 통합됩니다. 베이컨으로 채워지거나 싸서 식전 주로도 좋습니다. 음료에 관해서는, 와인을 잘라내거나 Armagnac으로 잘라 내면 머리가 회전합니다!