Michel과 Bénédicte Bachès , 당신은 감귤 재배자이며 Eus (66)의 당신 땅에서 가장 멋진 감귤류 컬렉션을 가지고 있습니다.
처음에는 의도적 인 선택 이었습니까 아니면 환영 기회의 결과였습니까? 어떻게 거기에 도달하게 되었습니까?
원래 남편은 수목 재배자 (복숭아, 살구…) 인 아버지로부터 땅을 물려 받았습니다. 그러나 이것은 감귤류에 춥기 때문에 반드시 이상적이지는 않습니다. 그래서 남편은 감귤류로 보육원을 만들었을뿐만 아니라 다양한 식물 (장미, 편백 나무, 선인장…)을 가지고있었습니다. 저, 저는 10 년 후 파리지앵에 도착했습니다. 90 년대 초반에 우리는 장르, 식물 가족을 탐험하고 모든 것을 발굴하는 것이 흥미로울 것이라고 스스로에게 말했습니다. 은폐하는 다양성. 그렇게해서 우리는 감귤 속인 감귤류를 선택했습니다.
왜 ? 겨울에 웅장한 열매를 맺은 향기 식물이기 때문에 아름답고 완성도 높은 식물로 음식을 제공합니다 ... 그래서 조금씩 나머지는 버리고 감귤류의 "다양성"을 발전 시켰습니다. 우리의 표어는 삶에서 매우 중요하기 때문입니다. 그러므로 우리는 품종을 상당히 증가 시켰고, 계속해서 증가시키고, 그것들을 만들고, 세상에 많은 것이 있고, 우리는 심고, 다시 이식하고, 여행을 통해 교환하고, 연구원과의 만남을 ... 혼자서, 그들은 재현됩니다. 그래서 우리는 프랑스 전역에 많은 감귤류 식물을 팔았고 책을 썼습니다. 그리고 10 년 정도 지나서 우리는 나무에 모양, 맛 등이 매우 다양한 열매를 많이 맺었습니다.우리는 그것으로 무엇을 할 수 있는지 궁금했습니다 ...
이것 또는 감귤류 과일의 가능한 또는 가장 적절한 요리 사용을 어떻게 결정합니까? 위대한 요리사가 당신의 "대사"입니까?
그래서 우리는 Michel Guérard , Olivier Roellinger 와 같은 식물을 좋아하는 우리가 알고있는 요리사들과 접촉하게 되었지만 그 이상은 없었습니다. 그리고 어느 날 파리의 Vergers Saint Eustache로부터 연락을 받았습니다 Alain Ducasse를 위해 베르가못을 찾고 있던 요리법을위한 Rungis, 아무것도 찾을 수 없었기 때문에 우리는 그들에게 다른 감귤류 과일이 많다는 것을 그들에게 제공했습니다. 그래서 우리는 그들에게 보여주기 위해 다양한 감귤류 과일을 찾았습니다. 오늘날에는 더 보편화되었습니다. 여기, 요리법에 대한 우리의 모험이 이렇게 시작되었습니다! 그 당시 요리법은 감귤류가 무엇인지 알아낼 준비가되어있었습니다. 그리고 아시아, 일본에 대한 열풍이 있었지만 요리사들이이 과일을 "길들이는"방법을 몰랐기 때문에 쉽지 않았습니다. 그들은 전에 많이 던졌지 만 그들은 산, 쓴맛, 쥬스와 함께 아로마가있었습니다. 갑자기 감귤류가 부엌으로 초대되었습니다. 짠맛, 단맛, 우리는 유자 등을 사용했습니다. .
그것은 우리가 그들과 함께 한 건축이었습니다. 우리는 양묘장입니다. 우리는 우리가 무엇을 심을 것인지, 무엇을 선호 할 것인지 결정해야했습니다. 우리는 공간이 많지 않고 작습니다. 우리의 독창성은 우리가 셰프들과 함께 일했고, 그들이 왔고, 맛보고, 만나러 갔고, 그들이 무엇을하는지보기 위해 갔다는 사실입니다. 예쁘고 흥미 진진한 빌드였습니다. 따라서 우리는 과일 팔레트를 판매하지 않으며 주방에서 개발하기 위해 유용한 특정 사람들에게 과일을 판매합니다.
품종의 수, 식물의 나이, 가장 많이 찾는 제품의 유형, 수확 된 생산량 등의 관점에서 수집 한 표를 우리에게 줄 수 있습니까?
우리는 1000 가지 이상의 품종을 가지고 있어야합니다. 우리는 종자에서 25 년까지 다양한 식물을 가지고 있습니다. 물론 요리법은 이러한 모든 종류를 사용하는 것이 아니라 우리를위한 저수지이며 미래를위한 연구입니다. 이 모든 것은 2.5ha에 있습니다. 따라서 우리는 수량이 적기 때문에 소매점에서 판매 할 수 없습니다.
감귤류 만 판매하나요, 아니면 과일도 살 수 있나요?
아니요, 할 수 없습니다. 생산량이 충분하지 않습니다. 우리는 파리에 두 개의 소매 도매상이 있지만 직접적으로 소매점에서 과일을 판매하지 않습니다.
우리는 감귤류를 팔곤했지만 더 이상하지 않습니다. 우리는 2-3 년 전에 보육을 중단했습니다. 너무 무겁고 그 자체로 일이기 때문에 우리의 모든 식물은 과일 생산을위한 것입니다.
모든 특이한 감귤류 과일을 어떻게 찾을 수 있으며 최근에 사용한 감귤류 "찾기"는 무엇입니까?
많은 사람들이 있지만 Cédrats 가족은 우리에게 정말 관심이 있습니다. 향이 매우 좋은 과일로, 오리지널 부처님의 손을 포함 해 다양한 종류가 있으며, 껍질, 알베도 (흰색 부분)가 여러 용도로 사용되는 두꺼운 껍질을 가진 큰 과일입니다. , 그것은 종교, 유대 종교, 불교 (부처님의 손) 등을 동반 한 중동에 정착 한 아시아에서 온 다소 신화적인 과일입니다. 그것은 역사에서 인간을 동반 한 과일입니다.
그 후 레몬 캐비어도 독창성을 가지고 있습니다. 특히 그 품종이 유럽 시장에서 제공되었을 때 원산지 호주를 떠나지 않았기 때문에 매우 희귀합니다. 감귤류는 2000 년 이상 존재 해 왔습니다! 사실, 우리는 아무것도 발명하지 않았고 전 세계에 존재하는 다양한 품종을 한곳에 모았습니다.
그런 다음 혼성화가 일어나고 우리는 몇 가지 창조물을 만들고 연구자들은 매일 절대적인 용어로 창조합니다. 우리는 나무에서 돌연변이가 잠재적 인 관심사에 대해 궁금해 할 때 나무와 접목을 가져가는 보육원의 시선을 가지고 있습니다. 우리는 자연, 그것이 어떻게 행동하는지 관찰하고, 우리가 그것을 지원할 수있는 방법과 그것을 가지고 무엇을 할 수 있는지를 봅니다. 우리는 아무것도 발명하지 않았고 자연이 혼자 발명했기 때문에 그것에 대해 상대적으로 겸손합니다.
항상 식물의 다양성을 억제하고 살충제 사용을 체계화하려는 산업 로비의 영향력이 커지는 미래를 두려워하지 않습니까?
물론 우리는 로비에 침략 당하고 있습니다. 무언가가 작동하자마자 제조업체는 그것을 복구하고 무엇보다도 통제하기를 원합니다. 모든 종류의 씨앗이 점점 더 통제되고 감귤류의 경우 우리는 그것을 알고 있습니다. 우리는 두려움 때문에 싸우고, 저항군이되고, 종자를 통제하기위한 유럽위원회의 결정에 반대하는 그룹에 참여했습니다. 레지스탕스 투사가 있어야합니다. 대중도 인건비를 지불하는 데 동의해야하지만, 문제는 산업 로비가 대량 유통에서 터무니없는 가격을 얻기 위해 비용을 줄인다는 것입니다. ?). 멋진 일을하는 소규모 생산자는 제외됩니다. 다행히도 저항이 존재합니다.생산자 그룹이 발전했고, 사람들은 생산자로부터 구매합니다. 요리사는 도매로도 구매하더라도 일부입니다. 연구, 다양성, 품질, 비 처리, 그건 중요해.
대 면적 감귤류는 1 년에 40 번 처리되며 독이됩니다. 착취가 중요 해지면 처리 할 필요가 있습니다. 특히 큰 작물에서 매우 공격받는 과일이기 때문에 생산이 없습니다. 따라서 거래하지 않으려면 너무 크지 않아야하고 작은 구조물을 선호해야하며 소비자는 더 많은 비용을 지불하는 데 동의해야합니다! 그것은 전체 경제 사슬, 농업의 다른 비전과 관련된 세계적인 문제입니다. 예를 들어 1000 마리가 아닌 10 마리의 소를 키우는 농장과 같이 더 적게 생산하지만 더 잘 생산하는 것입니다. 우리는 농업 보조금에 반대합니다. '농업, 우리는 보조금이 없습니다. 우리는 특별히 금을 구르지 않고 우리의 일에서 살고 싶지만 살기를 원합니다.
은퇴시기가되면 수집품은 어떻게됩니까?
우리는 이미 자신의 이야기를 작성하면서 우리와 같은 유형의 일을하고 싶은 젊은이들을 찾고 있습니다. 우리는 젊은이들과 함께 일하고,이 이야기가 영속적이고 봉사 할 수 있도록 결국 인계받을 수있는 사람들을 훈련시킵니다. 우리는 오늘이 방향으로 일하고 있습니다.
가정 정원사는 종종 레몬 또는 오렌지 나무를 유지하고 보존하기가 어렵다는 것을 알게됩니다. 구매 조언과 유지 관리 요령은 무엇입니까?
경험상 가장 중요한 것은 감귤류가 일년 내내 물을 많이 뿌려야하는 식물 인 반면 사람들은 종종 물을 거의 필요로하지 않는 남부 식물이라고 생각한다는 것입니다. '물. 그러나 프랑스가 건조한 아열대 식물이기 때문에 여름과 겨울에 적어도 일주일에 한 번 물을 주어야합니다. 겨울에는 과일이 있기 때문에 식물에 의해 물이 변형되는 주스가 있고 잎은 물을주지 않고 증발하여 겨울에도 유지되지 않습니다. 작물 실패의 90 %는 물 부족 때문입니다.
그런 다음 식물이 발달하기 위해 약간의 질소를 포함하는 유기 비료로 비료를 주어야합니다. 따라서 3 월과 10 월 사이에 감귤류를 먹일 필요가 있습니다. 저희 사이트에서 감귤류 유지 관리 가이드를 다운로드 할 수 있습니다.
구매시 품종, 원산지 (이탈리아, 스페인, 코르시카 ...)를 확인하여 뿌리 줄기가 무엇인지 알아야합니다. 파리 지역에 있으면 -10 ° C 일 수 있지만 당신은 0 ° C에만 저항하는 대목이 있으면 감귤류 과일이 죽을 것입니다. 그러나 추위에 강한 감귤류가 있습니다. 따라서 대목이 기후에 잘 맞는지 확인하는 것이 좋습니다.
* 감귤류-쉽게 선택하고 재배하는 방법 (Editions Ulmer-2002 년 2011 년 재발행-€ 15.20)
