Morchellaceae 계통에서 morel ( Morchella )은 봄 버섯으로 매우 독특하고 매우 훌륭한 맛으로 가장 탐나는 버섯 중 하나입니다. 트러플과 조금 비슷하게, 그것은 아마도 그것의 외모에 관한 변덕스러운 성격 때문일 것입니다.
Morels를 찾고 인식하는 방법?
Morels는 3 월에서 5 월까지 수집되며 일반적으로 봄이 왔음을 알립니다. 매우 추운 겨울 사이의 열충격과 비로 인한 온난화는 모렐의 출현에 도움이됩니다. 그들은 모든 지역에서 수집 할 수 있지만 Franche-Comté, Vosges 또는 Jura는 그들에게 잘 부여되어 있습니다.
그들은 희귀 할 수 있으며 "모렐 코너"에 대한 검색을 약간 복잡하게하는 동일한 위치에 항상 충실하지는 않습니다. 그들의 가장 좋아하는 비오토프는 기본 토양과 유사하며, 특히 물푸레 나무 ( Fraxinus excelsior ) 아래의 시원하고 습한 곳 이지만 사과 나무, 자작 나무, privets, 헤이즐넛 ... 또한 썩은 사과에서도 자랄 수 있습니다. 훼손되거나 타 버린 토양, 석회 또는 회 반죽이 포함 된 다양한 가정 쓰레기, 개울과 강 가장자리, 정원이나 과수원, 포도원, 황무지 ...
모렐은 어둡고 가벼운 뚜껑을 가지고 있으며 불규칙한 세포로 형성되어 높이가 4 ~ 10cm이고 흰색 줄기는 2 ~ 3cm 너비에 5 ~ 10cm에 이릅니다. 이것은 일반적으로 큰 버섯을 만듭니다. 그 살은 약간의 과일 냄새가납니다. 다양한 종류가 있습니다.
- 일반적인 곰보 ( Morchella esculenta ) : 직사각형 모자,
- 맛있는 곰보 ( Morchella deliciosa ) : 얇고 짧은 줄기와 원추형 모자,
- conical morel ( Morchella conica ) : 진정한 원추형의 거의 뾰족한 모자로,
- 둥근 곰보 ( Morchella rotunda ) : 난형에서 둥근 모자,
- high morel ( Morchella elata ) : 줄기보다 길쭉한 모자가 있습니다.
어떤 버섯이 모렐처럼 보일 수 있습니까?
모든 버섯과 마찬가지로 의심스러운 경우 약사 균사에게 검사를 받으십시오. 그러나 모렐은 여전히 갈색에서 칙칙한 모자로 매우 특징적입니다.
곰곰이 무엇이든 혼동해서는 안되는 유일한 균류 (위 사진 ) 는 섭취가 치명적일 수있는 자이로 미터 ( Gyromitra esculenta ) 입니다. 그것의 적갈색 또는 황갈색 모자는 뇌를 닮은 거친 엽으로 형성되어 있음에도 불구하고 함께 용접 된 모렐의 폐포와는 매우 다릅니다. 또한 살은 무취입니다.
모렐을 요리하는 방법?
생 모렐을 절대 먹지 마십시오. 모렐은 익히면 사라지는 독성 물질 인 헤 몰리 신을 함유하고 있기 때문에 익혀서 만 먹습니다. 그러면 "열 불안정성"이라고합니다. 흙 발이 잘 리면 세포를 청소하기 위해 수돗물 아래에서 빠르게 뛰고 나서 티 타월이나 종이 타월로 말려야합니다.
모렐은 팬, 수프 또는 스크램블 드 에그와 함께 요리 할 수 있지만 소스 요리와 함께 사용할 수도 있습니다.