수백 년 동안 바다 근처에 사는 사람들은 먹을 수 있고 맛 있으며 건강에 유익한 조류를 섭취했습니다. 그러나 역사적으로 해조류로 진정한 요리 전통을 발전시킨 것은 아시아 인입니다. 서양인들의 관심은 그들이 예외적이고 희귀 한 영양소 (항산화 제, 미네랄, 미량 원소, 비타민, 아미노산 형태의 단백질)를 제공한다는 것을 깨달았을 때 실제로 나타났습니다.
해상 추의 유래
해상 추 ( Ulva lactuca )는 Ulvaceae 계통에 속하며 현존하는 많은 해양 녹조류 종 중 하나입니다. 정원 상추처럼 보이지만 높이는 최대 20cm이지만 더 많이 퍼질 수 있습니다. 그것은 미세하고 매우 유연한 질감, 신축성이 특징이며 약간의 걸림에도 찢어지지 않습니다. 매우 녹색은 그것이 포함하는 엽록소 때문입니다.
그것은 몇 달 밖에 살지 못하지만 갱신 기간이 가장 유리한 봄과 가을이라는 것을 알고 일년 내내 수집 할 수 있습니다. 물 부영양화의 지표 인 고도로 발달 된 지역에주의하십시오. 즉, 물에는 농업 오염 (슬러리, 살충제 …) 그러나 도시 폐수 배출에도 적용됩니다. 해상 추는 친 유성이기 때문에 질소의 풍부한 존재를 인식하고 침습성이있는 경향이있을 때 좋은 생물 지표 "질소 지시자"가 될뿐만 아니라 망간, 니켈과 같은 금속의 존재를 나타냅니다. , 철, 구리, 아연, 카드뮴, 납.따라서 해상 추가 A 구역에서 나왔는지 확인하는 것이 중요합니다. 따라서 박테리아 또는 화학적 오염이 없음을 입증 한 분석 후 농무부가 분류했습니다.
바다 양상추는 대서양, 많은 브르타뉴 어 해안에 있지만 북해, 해협 및 지중해에서도 발견됩니다. 수 상부, 즉 육지에 가장 가까운 부분은 그렇지 않습니다. '만조, 폭풍 및 물보라에만 잠겼습니다. 그것은 땅, 제방, 부두 또는 바위에 매달린 어린 채로 집어 들었습니다. 지지대에 부착 할 수있는 것은 작은 고정 디스크입니다. 또한 수 중에서 최대 10 미터까지 자랄 수 있습니다.
해상 추의 영양 학적 이점
해상 추는 날 것으로 먹거나 익혀서 (물에 10 ~ 15 분 정도) 조리 할 수 있으며 샐러드, 오믈렛 또는 생선에 추가하는 등 다양한 방법으로 조리 할 수 있습니다. 단단하지만 부드러운 일관성과 밤색을 연상시키는 신선하지만 뚜렷한 맛으로 높이 평가됩니다.
해상 추 (30 ~ 45kcal / 100g)를 섭취하면 다른 해조류에 비해 요오드가 적지 만 비타민 C가 8 배 이상 함유되어있어 많은 양을 섭취 할 수 있습니다. 오렌지, 칼슘, 철, 마그네슘은 우유, 시금치, 밀 배아보다 각각 10 배 더 많은 양을 가지고 있습니다. 해상 추는 비타민 A, 엽록소의 원천이기도하지만 단백질, 섬유질, 미네랄이 풍부하고 지질이 적습니다. 이상하게도 나트륨도 적습니다. 항산화 성분이 높기 때문에 특히 특정 암과 심혈관 질환의 출현을 예방하는 데 특히 매력적입니다.
해상 추 보관 및 사용
신선한 음식을 섭취하는 것 외에도 해상 추를 얼리거나 햇볕에 말려서 변색 될 수 있습니다. 일단 탈수되면 플레이크 형태로 조미료로 사용하거나 수분을 보충 할 때까지 건조하고 시원하며 어둡게 유지됩니다.
해상 추는 요리 이외의 목적으로 수집 할 수 있으며, 특히 해조류는 정원의 기본 비료이기 때문에 해안 지역에서 많이 자란 경우에 수집 할 수 있습니다.