정원에 격자 또는 덩굴 ( Vitis vinifera ) 이 몇 개 있다면 반드시 가을에 포도를 수확해야합니다. 그러나 냉장실과 냉장고가 존재하지 않았던 19 세기로 거슬러 올라가는 기술은 포도 다발을 크리스마스까지 보존 할 수있게합니다. 한 번 시도해 보면 새해 전야 손님을 놀라게 할 것입니다!
포도 다발의 신선한 줄기 보존의 역사
과거에는 포도를 가능한 한 오래 보관하기 위해 낱단을 철사에 걸거나 양치류가 늘어선 선반, 다락방 또는 과수에 놓는 것이 일반적이었습니다. 손상되지 않고 연말. 그러나 19 세기 중반에 Seine-et-Marne에있는 Thomery의 포도 재배자 인 Baptiste Larpenteur가 훨씬 더 나은 보존 원칙을 발견했습니다. 그 당시 마을에는 Chasselas 포도 덩굴이 많았습니다. 그러나 집약적 인 농업은 1970 년대에이 작물을 더 좋아했습니다. 그러나 신선한 줄기 나 녹색 줄기를 사용한 이러한 보존 방법은 계속되어 왔으며 심지어 Tarn-et-Garonne에있는 Moissac로 수출되었습니다. Chasselas는 매우 잘 알려져 있습니다.
Baptiste Larpenteur는 2 월에 우연히 지난 가을에 물에 담그기 위해 남겨둔 가지를 발견 한 후 1948 년에이 발견을했습니다. 놀랍게도이 나뭇 가지에 실린 포도 다발은 손상되지 않았습니다!
이듬해 인 1949 년에 Baptiste-Rose Charmeux와 Georges Valleaux는 물을 받기위한 많은 목과 그 클러스터가 바깥에 매달려있는 가지로 구성된 아연 튜브 시스템을 개발했습니다. 테라코타 병, 광택 처리 된 석기 (너무 무겁고 깨지기 쉬운), 마지막으로 목재 지지대에 유리로 개선을 시도합니다. 이 마지막 재료가 적합하다는 것이 입증되면서 1877 년에 특허가 출원되었습니다. 경제적 관점에서 볼 때 9 월부터 4 월까지 포도를 온전하게 유지하는 것은 제철 이외의 식용 포도 판매를 연장 할 수 있다는 점에서 부인할 수없는 이점이었습니다. 더 높은 가격에 필연적으로.
크리스마스까지 포도를 저장하는 기술
이상적으로는 Chasselas de Thomery와 같이 잘 유지되는 품종을 선택하거나 늦은 품종 인 Servant와 같이 수분 손실을 제한하는 두꺼운 피부를 가진 품종을 선택하십시오.
가능한 한 늦게 포도 수확을 연기하고 10 월 하순부터 11 월 초까지 아름다운 화창한 날에 진행하십시오.
이전 주에 가장 아름답고 건강한 낱단을 모두 발견했을 것입니다.이 뭉치에서 약간의 공기를 제거하기 위해 곡물 몇 개를 제거했을 것입니다.
꽃자루 위를 잘 잘라 양쪽에 상당히 긴 가지를 유지합니다 (양쪽에 약 10cm).
과일 주스 병과 같은 깨끗한 유리 병을 가져다가 손상을 방지하기 위해 작은 숯 조각을 밀어 넣어 ¾ 물을 채운 다음 병의 끝을 각 병에 삽입하십시오. 다른 쪽 끝이 하늘을 가리키고 무리가 병을 따라 매달려 있도록 가지를 만듭니다. 너무 달라 붙지 않도록 병을 약간 기울일 수있는 설치를 찾는 것이 좋습니다. 물이 많이 떨어지지 않으므로 물을 보충 할 필요가 없습니다.
이렇게 채워진 병은 썩는 위험을 피하기 위해 너무 많은 습도가없는 어두운 곳에서 시원한 방 (10 ~ 12 ° C)에 보관해야하며, 알갱이를 제거하기 위해 정기적으로 진화를 모니터링해야합니다. 피해를 주다. 줄기, 즉 각 포도로 이어지는 파급 효과가있는 뭉치의 중심 축은 신선한 상태를 유지하고 증발을 보완하여 곡물이 마르지 않고 팽팽함을 유지합니다.
욕심이 많지 않다면 크리스마스 나 부활절에도 달콤하고 금빛 포도를 맛보는 것도 즐겁습니다!