큰 Solanaceae 계통에 속하는 감자는 원래 남미의 안데스 산맥에서 온 세계에서 가장 많이 소비되는 야채입니다. 크기, 모양, 색상, 초기 상태 및 전분 함량에 따라 육질의 품질에 영향을 미치는 120 가지 이상의 품종이 있습니다. 그러나 이러한 품종의 25 %는 프랑스 생산량의 90 %를 차지합니다.
- 보기 : 감자 재배
다양한 종류의 감자
특정 방식으로 요리하는 데 어떤 종류의 감자를 사용해야하는지 알기가 매우 어렵 기 때문에 다음과 같은 단서가 있습니다.
으깬 큰 밀가루 감자
'Bintje'가 의심 할 여지없이 퓨레의 여왕 인 것은 종종 후기 품종입니다. 하지만 'Duke of York', 'Fanfare', 'Morven', 'Bleue d' Auvergne'을 선택할 수도 있습니다.
감자 튀김 용 대형 감자
부드러워 지거나 깨지지 않고 튀김을 견딜 수 있도록 단단해야합니다. 이것들 중 가장 잘 알려진 것은 확실히 'Charlotte'이며 'Estima', 'Samba'뿐만 아니라 'Chérie'와 'Désirée'장미는 요리 할 때 단단합니다.
김과 그라탕을위한 부드러운 감자
'Kingston'은 그라탕 도피 노아를 위해 아주 잘 자릅니다 .'Nicola '는'Marine ','Sirtema ','Roseval '처럼 아주 잘 쪄 있습니다.
볶은 감자와 샐러드를위한 단단한 감자
'Belle de Fontenay'는 'Bonotte', 'l' Amandine', 'Ratte', 'All Blue', 'Vanessa'와 마찬가지로 이상적입니다.
제철 감자를 먹으려면 수확 날짜를 조절하는 조숙함의 정도를 고려해야합니다.
- 초기 감자 는 강제 재배로 인해 시즌이 시작되기 조금 전에 도착합니다 (온난 한 겨울에 보호소 아래에 있거나 특정 기후의 혜택을 누림) : 이들은 Île de Ré 및 Noirmoutier의 감자입니다. , Roussillon, Marmande의 초기 감자 ...
- 초기 감자 는 심기와 수확 사이의 매우 짧은 성장주기를 갖지만 '초기'는 아닙니다 : 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ','Manon ','Rosabelle '...
- 초기 감자 는 시즌 초에 도착합니다. 그들은 프랑스 남부의 탁 트인 들판에서 자란 채소와 동시에 선반에 있습니다. 'BF15', 'Bonotte', 'Désirée', 'Charlotte', 'Mona Lisa', 'Ratte', 'Marine', 'Roseval'...
- 늦은 감자 는 종종 계절이 끝나는 더위를 필요로하기 때문에 계절에 가장 오래 도착합니다. 'Bintje', 'Bleue d' Auvergne', 'Edgecote Purple', '비테 롯트'...
감자의 영양 학적 이점
감자에는 마그네슘과 칼륨이 풍부합니다. 그들은 많은 비타민 B1, B6, C, P뿐만 아니라 전분, 구리, 철, 망간, 인, 칼륨, 나트륨 및 황을 포함합니다.
85kcal / 100g으로 복합 탄수화물이 풍부하여 정제당과 같이 즉시 지방으로 저장하지 않고 인체가 완벽하게 동화되는 최고의 느린 당 중 하나입니다. 또한 감자에는 에너지, 영양, 소화 등의 미덕이 있습니다.
녹색 감자에는 독성 물질이 포함되어 있으므로 먹지 않도록주의하십시오. 또한 너무 일찍 껍질을 벗기지 마십시오. 그렇지 않으면 검게 변합니다.이를 방지하려면 물 한 그릇에 보관하십시오.