바질 ( Ocimum basilicum )은 열대 지방의 향기로운 식물로, 아니스, 육두구, 정향 사이의 강력하고 매운 초본 풍미를 남부의 여름 요리에 제공합니다. 그는 축축한 추위를 몹시 두려워하고 첫 서리부터 아무것도 남지 않을 것입니다. 그 보존은 매우 섬세합니다.
바질은 언제 수확할까요?
바질은 추위를 견딜 수 없기 때문에 보존을 위해 여름 내내 그리고 첫 번째 겨울 서리가 올 때까지 수확해야합니다.
바질 잎은 빨리 시들고 기다릴 때 약간의 맛을 잃기 때문에 마지막 순간에 수확해야합니다.
따온 즉시 물속에서 씻어서 짜내거나 티 타월에 정교하게 통과시켜 물을 흡수합니다. 바질 잎은 먹거나 보관할 준비가되었습니다.
바질을 보관하는 방법?
바질 잎은 나중에 밀폐 된 상자에 보관하기 위해 그늘에서 건조하지 않는 것이 좋습니다. 건조하면 향이 떨어지고 다른 한편으로는 그렇지 않기 때문입니다. 열로 인해 변성되기 때문에 요리에 사용할 수 없습니다.
바질의 향을 모두 유지하는 유일한 방법은 오일입니다. 우선 유기농 냉 압착 올리브 오일이 바람직하지만 개인 취향에 따라 해바라기 오일이 완벽 할 것입니다. 또한.
이렇게하려면 향기를 바꾸는 전기 믹서를 사용하지 않고 잎을 잘게 썰어 야합니다. 이 잘게 잘린 허브를 유리 잔이나 작은 병에 넣고 선택한 기름으로 덮습니다. 이 닫힌 병을 냉장고에 보관하면 겨울과 봄 내내 바질로 샐러드를 장식 할 수 있습니다.
바질은 겨울에없는 여름 야채와 잘 어울리기 때문에 페스토 수프를 준비하고 얼릴 수 있습니다. 하지만 추위가 닥치면 태양 냄새가 나는이 조미료 식물, 파스타와 잘 어울리는 소스 인 페스토에 감사 할 것입니다.
페스토 소스 또는 제노이 페스토 조리법
바람직하게는 모르타르를 사용하여 다음 성분을 분쇄하고 균질하고 상당히 유동적 인 페이스트를 형성 할 때까지 참을성있게 혼합하십시오!
- 바질 잎 30g
- 마늘 1 쪽
- 강판 파마산 30g
- 잣 25g
- 올리브 오일 4 큰술
- 소금 후추
이 소스의 일부를 얼려서 겨울 한복판에 탈리아 텔레 요리와 함께 나옵니다. 바질의 모든 향이 그대로 유지됩니다!