시골의 많은 야생 식물 (허브 또는 꽃)은 수세기 동안 약재로 사용되어 왔습니다. 우리 고대인들은 질병을 치료하는 데 사용 된 천연 보물을 모두 알고 있었지만 맛과 풍미를 향상시키는데도 사용했습니다. 그들의 부엌. 친구를 놀라게 할 전통, 독창적 또는 재 방문 요리법을 요리하기 전에 몇 가지 예방 조치를 취해야합니다!
식용 야생 식물 수확
야생 따기의 첫 번째 규칙은 식용을 보장하기 위해 식물을 확실하게 식별하는 방법을 아는 것입니다. 취한 것에 대한 의문의 여지가 없습니다. 확실하지 않은 경우 식물을 확실하게 식별 할 수있는 식물 학자, 약사 또는 약초 사에게 식물을 제시하고 섭취 할 수 있는지 알려줍니다.
둘째, 도로와 모든 오염원에서 떨어진 곳에서 유기적으로 재배 된 초원과 밭에서 식용 식물을 수집합니다. 길가 식물은 이산화탄소를 흡수하여 미세 입자를 흡수하고, 살충제를 뿌린 식물은 많은 양의 화학 물질을 흡수합니다.
셋째, 자연을 존중하고 파괴하지 마십시오. 뿌리를 뽑지 않고 항상 칼을 가지고 식물을 땅에 낮게 자릅니다. 같은 장소에서 같은 종의 모든 식물을 모아서 번식하도록 남겨 두지 마십시오. 항상 같은 이유로 희귀 식용 식물을 선택하지 마십시오.
계절에 따른 식용 야생 식물
봄 식용 야생 식물
봄은 자연에 생명을 불어 넣는 계절이며, 향기롭고 달콤한 맛이 당신을 유혹 할 어린 새싹과 부드러운 허브를 집을 기회를 가지십시오. 샐러드에 추가하려면 작은 톡 쏘는 잎을위한 야생 밤색, 부드럽고 향기로운 어린 새싹을위한 야로우 ( Achillea millefolium ), 어린 생잎 또는 꽃 봉오리를 맛볼 수있는 질경이를 찾으십시오 . 포르 치니 버섯, 어린 생잎의 아니스 냄새를 맡는 알파인 펜넬, 부드러운 잎이 제공하는 밤색을 연상시키는 산도를 연상시키는 옥살리스, 오이를 연상시키는 어린 생잎을위한 버넷 미묘하게.
야생 마늘 ( Allium ursinum )은 4 월부터 수확량이 많은 계절을 맞이하고 있습니다. 소스, 페스토, 수프 및 마늘과 같은 기타 준비물에 잎의 결합 된 맛을 사용할 수 있습니다. 마늘이 조금 적고 골파에 가까운 맛을 선호한다면 샐러드에서 그 자리를 차지하는 마늘을 사용하거나 버터를 맛보십시오.
민들레는 봄에 초원을 비추는 노란 꽃으로 잊을 수 없습니다. 개화하기 전에 민들레 로제트로 샐러드를 만드십시오. 나중에 꽃을 모아 젤리와 리큐어를 만들 수 있습니다.
생 앙투안 월계관의 꽃 줄기를 즐기기 전에 어린 줄기를 골라보십시오. 파이어는 아스파라거스처럼 익혀서 먹습니다.
여름의 식용 야생 식물
여름이 다가오고 해가 더 강해집니다. 허브는 부드러움을 잃고 더 단단 해져서 요리하기에 더 적합합니다. 이것은 시금치처럼 요리 할 거위 발의 경우이거나 약간 바삭 바삭한 상태로 유지되도록 팬에 튀긴 것입니다. knotweed는 같은 방법으로 또는 키시, 허브 속 또는 그라탕으로 요리 할 수 있습니다. Lovage ( Levisticum officinale )는 수프와 조리 된 지중해 생선의 셀러리를 효과적으로 대체하는 반면 부풀어 오른 사 일레 누스 는 콩이나 완두콩의 전형적인 맛을 보완합니다.
여름 꽃은 접시에 남겨지지 않습니다. 굴의 맛을 연상시키는 보리 지 꽃은 파스타와 쌀 샐러드를 시각적으로 세련되게 향상시킵니다. 야생 팬지는 그들을 장식하고 쓴 꽃자루를 제거하면 달콤한 맛을 제공합니다. 알프스의 감귤류 또는 회향 꽃은 크림과 아이스크림에 꿀 맛을냅니다. 탠시 꽃은 또한 이러한 디저트의 맛을 낼 것입니다. 특히 박하 맛이 스며 나와 초콜릿과 잘 어울리는 경우 더욱 그렇습니다. 진정한 침대 줄 ( 갈륨 베룸 ) 의 꽃은 디저트에 아름다운 노란색을 줄 것입니다!
여름에는 관목 지에서 오레가노, 히솝, 마운틴 타임 또는 와일드 타임, 파리 굴, 마운틴 짭짤한 세이지를 수확하고 다른 곳에서 샐비어를 모으고 말린 후 허브 또는 겨울 동안 주입.
가을의 식용 야생 식물
가을은 식물이 열매와 씨앗을 제공하는시기입니다. 따라서 lovage의 씨앗을 유지하면 gravlax 연어에 넣을 것입니다. 호그 위드 나 곰 발의 씨앗은 짭짤한 요리와 디저트까지도 양념하기에 적합한 향과 매운 맛으로 생강을 연상시키는 강한 감귤 향을 발산합니다.
봄에 반짝이는 엘더베리를 만든 후 블랙 베리를 수확하여 시럽, 젤리 또는 마멀레이드를 준비합니다. 블루 베리 ( Vaccinium myrtillus )가 자연스럽게 자라는 지역에 있다면 블루 베리도 똑같이하십시오.
겨울 식용 야생 식물
겨울은 따기에 도움이되지 않으며 자연은 휴식을 취합니다. 그런 다음 나머지 한 해 동안 보존을 위해 요리 한 마멀레이드, 시럽, 리큐어, 인퓨전, 오일 및 향이 첨가 된 식초를 맛보십시오.