양발 ( Hydnum repandum )은 Cantharellaceae 계통에 속하며, 일반적인 hydne 또는 sinuous hydne과 같은 다른 이름도 가지고 있지만 프랑스 지역에 따라 broquichou, barbissou 또는 Stoppelpilz도 있습니다. 가장 인기있는 일반적인 버섯 중에는 열렬한 애호가가 있습니다.
양의 발을 찾고 인식하는 방법?
양의 발은 일반적으로 낙엽수 아래뿐만 아니라 침엽수 아래에서도 발달합니다. 그들은 독방에서 발견되지만 가장 자주 대규모 군대에서 발견됩니다. 여름부터 겨울까지, 즉 7 월부터 12 월까지 수집됩니다. 실제로 시즌 늦게까지, 심지어 첫 서리가 내린 후에도 수확 할 수있는 희귀 한 버섯 중 하나입니다. 그러나 나이가 많은 양의 발에는 살이 쓰다.
모자는 약간 울퉁불퉁하고 옅은 베이지 색 또는 밝은 갈색이며 담황색이며 때로는 완전히 희끄무레하며 지름이 5 ~ 10cm, 최대 15cm입니다. 칼날이 늘어선 대신 안쪽면은 가시가 발 위로 뻗어있는 가시로 덮여 있으며, 대부분의 경우 모자와 같은 색으로 옅고 단단합니다.
높이 5 ~ 8cm, 폭 1 ~ 3cm까지 자라는 발은 다소 튼튼하고 가시와 같은 색의 불규칙한 모양을하고있다. 살은 단단하고 부서지기 쉽고 크림색이거나 희끄무레하며 살구 류를 연상시키는 냄새를 풍깁니다.
양의 발처럼 보이는 버섯은 무엇입니까?
양의 발은 쉽게 알아볼 수 있지만 3 개의 다른 균류와 혼동 될 수 있습니다.
- 희끄무레 한 hydne ( Hydnum albidum )은 그와 매우 닮았지만 상당히 하얗고 살이 더 쓴다 .
- 타는 양의 발 ( Hydnum rufescens )은 그것과 비슷할 수 있지만 더 작고 더 다채롭고 가시가 더 넓습니다.
- Ferruginous Hydne ( Hydnellum ferrugineum )은 색이 훨씬 더 어둡고 너무 강해서 먹을 수 없습니다. 어쨌든 그들을 혼동하지 않을 것입니다.
그러나 의심스러운 경우 상황을 알려줄 균사 약사에게 검사를 받으십시오.
양고기 발 요리하는 법? 레시피 아이디어
대부분의 식용 버섯과 마찬가지로 양고기 족은 칼로리가 낮습니다 (15kcal / 100g). 반면, 조리시 다른 제품과 달리 적은 양을 줄이는 장점이 있습니다. 또한 높은 단백질 함량 (2g / 100g)으로 다른 것들과 구별됩니다. 또한 항산화 특성을 가진 셀레늄과 비타민 B, D, E 및 K가 포함되어 있습니다.
집을 때 칼로 발을 바닥에서 자르고 흙이 묻지 않도록 바구니에 버섯을 넣으십시오. 그러나 요리하기 전에 식물 찌꺼기가 남아있는 곰팡이 부분을 닦거나 젖은 천을 통과시켜 가능한 한 많은 물로 씻어야하는 것을 피해야합니다.
당신은 그것들이 향이 나는 살구처럼 요리 할 것입니다. 즉, 버터 손잡이가 달린 팬에서 말입니다. 고기, 크림 소스, 오믈렛뿐만 아니라 키시와 버섯 또는 포레스트 파이와도 완벽하게 어울립니다.