Agaricaceae 가족에서 단추 버섯 ( Agaricus bisporus )은 숲이나 시골에서 봄 또는 가을 산책 중에 실제로 수집되지 않습니다. 아니요, 재배 버섯이라고도 불리는 버섯은 버섯 집에서 재배됩니다.
단추 버섯의 기원
단추 버섯 ( Agaricus bisporus )은 나이가 들어감에 따라 납작 해지는 경향이있는 멋진 둥근 흰색 모자를 쓰고 있으며, 그 아래에는 분홍색 아가미가 늘어서 시간이 지남에 따라 갈색으로 변합니다. 젊음, 모자는 라멜라를 숨기는 일종의 막에 의해 발에 붙어 있습니다. 찢어지면 막이 고리 모양으로 바뀝니다. 두 가지 종류의 버튼 버섯이 존재합니다 : "흰색"과 "금발"또는 "크레 미니"의 모자는 카페오레이지만 초안에 더 민감하여 덜 재배됩니다.
19 세기 초 파리에서는 우연히 버섯이 지하실에 저장된 분뇨에서 자라는 것을 발견했습니다. 거기서부터 버섯 농장의 개발이 시작되었습니다. 단추 버섯은 스스로 먹기 위해서는 분해 된 유기물이 필요하지만 엽록소가 없어 빛이 없어 지하실 배양에 적합합니다.
오랫동안 프랑스는 단추 버섯 생산자 중 1 위를 차지했지만 미국과 중국의 경쟁으로 인해 강등되었습니다. 오늘날 파리 버섯은 여전히 Ile de France의 채석장과 Touraine 및 Saumur의 지하실에서 생산되며, 고도로 산업화 된 방식으로 열 챔버에서 수행되는 스칸디나비아 생산에 여전히 저항하고 있습니다.
단추 버섯은 어떻게 자라나요
단추 버섯의 재배는 온도가 일정하게 유지되는 통풍이 잘되는 버섯 집 (오래된 채석장 또는 지하실)에서 이루어집니다.
단추 버섯은 토양에서 자라지 않고 말똥과 짚에서 얻은 퇴비에서 자라며 필요한 기질에 해당 할 때까지 발효 및 분해됩니다. 퇴비의 온도가 25 ° C 이하로 떨어지면 봉지, 상자 또는 통에 넣은 다음 균사체라고도하는 흰 곰팡이로 씨를 뿌릴 수 있으며, 이는 모든 퇴비를 침범하여 흰색 필라멘트를 생성합니다. 22 ~ 25 ° C의 배양과 매우 정밀한 습도 측정 후 "케이싱"토양 (분쇄 된 석회화 석회석 및 이탄)이 2 ~ 3cm 두께의 퇴비를 덮고 촉촉하게 유지되도록 퇴비에 물.
말 분뇨가 도착하고 수확하는 사이에 연속 또는 "도난"수동 채집을 시작하는 데 2 개월이 소요되며, 이는 매일 1 개월에서 1 개월 반에 걸쳐 퍼집니다.
어떤 버섯이 단추 버섯처럼 보일 수 있습니까?
드물기는하지만, Agaricus bisporus 는 야생에서 발견 할 수 있지만 숲에서는 찾을 수 없습니다. 거름 더 미나 사이프러스 나무, 침엽수 및 타마 리스크 나무 아래에서 찾을 수 있습니다. 단추 버섯과 가장 유사한 버섯은 정원의 초원과 잔디밭에서 매우 흔하게 먹을 수 있는 Rosé des 초원 ( Agaricus campestris )입니다.
집에서 단추 버섯을 재배하는 방법?
재배 방법으로 인해 신선한 단추 버섯은 과일 및 채소 섹션에서 일년 내내 찾을 수 있습니다. 그러나 굴 버섯 ( Pleurotus ostreatus ) 의 경우와 마찬가지로 집에서 문화를 시작하는 것을 방해하는 것은 없습니다 .
정원 센터 또는 유기농 상점에서 구입 한 단추 버섯 키트를 사용하면 균사체를 뿌린 퇴비와 케이싱 토양 봉지가 들어있는 원래 상자에서 가정에서 단추 버섯을 쉽게 재배 할 수 있습니다. 나중에 표시됩니다. 처음에는 3 일 동안 20 ~ 25 ° C의 온도를 존중하는 것이 중요합니다. 그런 다음 이전에 물에 담근 케이싱 퇴비를 따르고 항상 동일한 온도에서 일주일 정도 기다리게됩니다. 표면에 균사체가 보이면 지하실에서 온도를 약 15-18 ° C로 낮추어야합니다. 몇 주 후에 곰팡이가 나타나고 자랄 것입니다. 첫 번째 피킹을 시작할 수 있습니다!권장 온도와 급수를 준수하면 다른 비행이 발생할 수 있습니다.
단추 버섯의 영양 학적 이점
단추 버섯은 냉장고에 며칠 동안 만 보관할 수 있으며 준비하려면 흙 줄기를 잘라 내고 물로 빨리 헹구고 말리십시오. 공기 중에 어두워지지 않도록 요리하기 전에 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.
다른 버섯과 마찬가지로 칼로리가 매우 낮습니다. 그것은 단백질이 매우 적고 지방을 포함하지 않지만 약간의 탄수화물을 포함합니다. 섬유질과 무기 염 (구리, 아연 및 셀레늄 포함)이 풍부하며 B 군 비타민 (B2 및 B3)과 일부 비타민 D의 함량이 좋습니다.
(Salim Shadid의 버섯 사진-CC BY 2.0)