무화과 : 무화과의 수확, 보존 및 사용

무화과는 지중해 분지에 서식 하는 무화과 나무 ( Ficus carica )에서 풍성 하게 생산할 수있는 상징적 인 늦여름 ~ 초가을 과일입니다 . 따라서 가장 달콤하고 맛이 좋은 무화과는 상당히 더운 기후에서 햇볕에 익힌 무화과입니다. 신선하거나 건조한 무화과는 보라색 (붉은 색) 또는 녹색 (흰색)의 다양한 종류가 있습니다.

보라색 무화과 : 무화과 수확, 저장 및 사용

무화과는 언제 수확합니까?

사실, 무화과는 직접적으로 "과일"이 아니라 "배반포"라고 불리는 릴리 푸트 곤충에 의해 수분 된 수많은 작은 꽃을 포함하는 "시콘"이라고 불리는 속이 빈 용기입니다. 진짜 과일은 육체에 포함 된 작은 알갱이 인 "achenes"입니다.

무화과는 유연하고 잘 벗겨 질 때 수확되어 아름다운 색을 보여줍니다. 그러나 무화과 나무에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

  • 무화과 나무 : 가을에 한 번의 수확이 이루어집니다.
  • 비 페레 무화과 : 두 가지 수확이 서로 이어지며, 하나는 6 월 말이나 7 월 초에 꽃 무화과 또는 여름 무화과라고 부르는 것을, 다른 하나는 8 월 말부터 9 월 또는 10 월 가을 무화과를 수확합니다. 그러나 더 추운 지역, 특히 루 아르 북부에서는 이런 종류의 무화과 나무가 9 월에 한 번만 열매를 맺습니다. 이러한 이유로 기후가 덜 선호되는 지역에서는 초기 품종을 선택하는 것이 좋습니다.

무화과를 보관하는 방법?

일단 수확되면 무화과는 더 이상 익지 않습니다. 그러므로 익었을 때 완벽하게 수확해야합니다. 오래 보관하지 않기 때문에 (냉장고에서 최대 48 시간) 빨리 관리해야합니다. 신선하거나 말린 것을 섭취하십시오.

말린 무화과

말린 무화과를 매장에서 구입 한 것보다 훨씬 더 잘 만들려면 손상되거나 부러지지 않은 가장 아름다운 무화과를 씻고 닦으십시오. 서로 닿지 않게 나무 선반에 올려 놓고, 벌레가 과일에 닿지 않도록 선반을 얇은 베일로 덮고 하루 종일 직사광선에 노출시킵니다. 저녁에는 티 타월로 덮인 접시에 넣어 냉장고 바닥에 넣으십시오.

일주일 동안 이러한 조작을 반복하십시오. 각 무화과의 꼬리 주위를 지나갈 정도로 볶은 꼬기로 무화과 화환을 만들고 서로 닿지 않도록 충분한 간격을 두십시오. 화환을 햇볕에 걸어서 초안을 식힐 수있는 배출구가 있습니다. 완전 건조 시간은 날씨에 따라 달라집니다 ... 이렇게 건조가되지 않으면 오븐에 몇 시간 동안 Th ° 1 또는 2 최대로 넣어 마무리합니다.

무화과의 혜택을 누리는 방법?

무화과의 특성

영양이 매우 풍부하고 (300kcal / 100g 건조 무화과 57kcal / 100g 신선한 무화과) 무화과는 매우 소화가 잘되고 완하제입니다. 설탕 (50 %), 섬유질, 칼륨 및 미네랄 성분이 매우 풍부합니다. 플라보노이드, 효소 및 푸라 노 쿠마린이 포함되어 있습니다.

흰 무화과

그 치료 적 특성 중 무화과는 완화되고 부드러워지며 날짜, 대추 및 건포도와 함께 "네 가슴 과일"의 일부이기도합니다.

양치질에서는 인후통, 쉰 목소리, 기침 및 심지어 치아 농양에 대해 무화과를 달여주는 것이 좋습니다.

무화과의 사용

햇살에 담근 신선한 무화과는 평범하게 먹거나 파이 및 기타 케이크로 디저트로 먹지만 생햄뿐만 아니라 모든 가금류와 흰살 고기와도 잘 어울립니다.

또한 잼, 콤 포트, 소년병, 포도주, 무화과 알코올 (튀니지의 경우 "boukha")뿐만 아니라 유명한 발효 음료 인 케 피어 (kefir)로도 만들어집니다. 장내 식물상, 면역 체계를 강화하고 피부를 정화하십시오.

무화과 잼 레시피

아침 또는 오후 샌드위치뿐만 아니라 수제 푸 아그라와 함께 먹을 수있는 맛있는 무화과 잼 요리법이 있습니다. 5 ~ 6 개의 냄비를 만들려면 다음이 필요합니다.

  • 보라색 (또는 흰색) 무화과 1kg
  • 캐스터 설탕 650g
  • 레몬 1 개
  • 바닐라 빈 (선택 사항)

흰 무화과 잼

무화과를 깨끗이 닦고 닦은 후 4 개로 잘라 설탕, 레몬 주스, 바닐라 빈을 반으로 쪼개서 잼 대야에 넣으십시오. 종기가 형성되면 10 분 동안 열을 높게 유지하고 계속해서 돌립니다.

무화과의 펙틴 함량이 중간이므로 냉동실에서 나오는 접시에 한 방울 떨어 뜨려 잼의 설정을 확인합니다. 필요한 경우 쓰레기를 제거하고 냄비에 넣습니다.