참나무 ( Quercus )에서 생산되는 과일 인 도토리 는 멧돼지와 돼지의 전통적인 식단으로 알려져 있으며, 둘 다 발라 노파 구스 동물입니다. 그러나 도토리는 오랫동안 인간 식단의 일부였으며 오늘날 이러한 사용이 점점 강조되고 있습니다.
도토리는 언제 수확합니까?
도토리는 참나무의 말린 과일이며보다 구체적으로 단일 종자에서 나온 수과입니다. 상단에는 단단하고 용접 된 포엽처럼 컵이 줄기에 부착됩니다.
도토리가 익 으면 땅에 떨어지기만하면됩니다. 아직 나무에 묶여있는 것은 아직 익지 않은 상태로 남겨 둡니다. 수확 기간은 10 월이며, 때로는 9 월 말부터 모든 성인의 날까지 그리고 11 월입니다.
하나 이상의 작은 구멍이있는 도토리를 가져 가지 않도록주의하십시오. 이들은 벌레 및 / 또는 곤충에 의해 기생합니다.
도토리를 보관하는 방법?
수확이 끝나면 도토리가 조금 마르는 동안 상자 나 캔버스 가방에 보관하십시오. 그러나 야외에 너무 많이 두지 마십시오.
모래 나 낙엽을 섞어 냉장고 바닥에 몇 달 동안 보관합니다.
도토리의 이점을 활용하는 방법은 무엇입니까?
도토리의 특성
식량 부족을 견디기 위해 도토리를 사용했다면 칼로리 수준 (390kcal / 100g)을 감안하면 쉽게 설명 할 수 있습니다. 특히 탄수화물 (전분)이 거의 50 %에 달하고 지질 (24 ~ 30 %)이 풍부하고 단백질이 부족합니다 (6 ~ 7 %). 그들은 많은 칼슘, 칼륨, 인, 마그네슘, 그룹 B의 비타민 (특히 B3 또는 PP)을 제공합니다.
그러나 도토리에는 타닌이 포함되어있어 쓴맛과 떫은 맛이 나기 때문에 이러한 타닌을 제거하기 위해 침출 처리가 필요합니다.
우리는 "달콤한"도토리를 구별 할 수 있습니다. 남쪽에서 더 많이 자라며 화이트 오크 ( Quercus alba ), holm 오크 ( Quercus ilex ), 바이 컬러 오크 ( Quercus bicolor ), 코르크 오크 ( Quercus suber ) 또는 bur oak ( Quercus macrocarpa )와 더 차가운 지역에서 발견되는 도토리로, 붉은 참나무 ( Quercus rubra ) 와 같이 타닌이 많이 포함 되어 있습니다. 탄닌을 제거하지 마십시오.
도토리 사용
과거에는 도토리로 만든 밀가루를 "아랍 라카 하우 트"라고 불렀습니다.이 밀가루는 여성을 과체중으로 만들고 아이들이 잘 자라도록하는 데 사용되었습니다. 오늘날에도 도토리는 밀가루로 빵을 만드는 데 사용됩니다. 밤과 비슷하지만 열매도 맛있습니다.
한국에서는 도토리묵이라고하는 도토리 가루로 젤리를 만든다 (아래 사진).
구워서 흥분하지 않는 "커피"를 만들 수 있습니다. 이 음료는 하루 1 컵 (150ml)의 주입량 (물 30g / 리터)과 같이 속쓰림, 출혈, 설사, 요실금, 흰색 분비물 치료에 사용할 수 있습니다. , 결핵…
도토리에서 타닌 제거하는 방법
밤에 관해서는 조금 진행하십시오. 도토리의 바깥 쪽 봉투를 깎아서 물에 15 분 동안 익 힙니다. 그런 다음 바깥 껍질을 제거하고 그 아래에 얇은 껍질을 제거하십시오.
도토리를 으깬 후 1/4 시간 동안 다시 요리하고 물을 갈아서 다시 요리하십시오. 물이 맑으면 (보통 두 번의 조리 시간 후) 타닌이 추출되었다는 신호입니다.
점토가있는 경우 요리 용 물에 약간을 추가하면 타닌이 포착되므로 처리 속도가 빨라집니다.
도토리 기반 조리법
도토리 가루 : 밀가루 를 만들려면 가루를 만들기 전에 (오랫 동안 매우 부드러운 오븐) 말리기 만하면됩니다.
도토리 파테 : 익힌 도토리로 퓌레를 만들고 부추, 다진 양파와 마늘, 소금, 후추, 올리브 오일 이슬비, 약간 으깬 주니퍼를 넣습니다. 버터를 바른 접시에서 Th ° 6에서 30 분 동안 요리합니다. 그린 샐러드로 식히십시오.
도토리 케이크 : 익힌 도토리를 섞어 퓌레를 만들고, 요거트, 사워 크림 한 스푼, 꿀, 말린 과일 (살구, 포도, 무화과, 자두 ...), 계란 두 개를 넣고 하얀 눈, 약간의 계피와 바닐라, 우유를 넣어 반죽을 더 유동적으로 만듭니다. 반죽을 버터 케이크 틀에 붓고 오븐에 40 분 동안 Th ° 6에 넣습니다.