올리브 나무 ( Olea europaea )는 지중해 분지의 상징적 인 나무로, 스페인에서 이탈리아와 프로방스를 거쳐 그리스에 이르기까지 매우 널리 재배되고 있습니다. 1000 년이 넘은 가장 오래된 피험자에서 줄기가 꼬여있는이 올리브 나무는 평화와 지혜와 같은 강한 상징을 지니고있을뿐만 아니라 올리브도 주식 식품 중 하나였습니다. 약효를 잊지 않고 희소 한시기에 생존하는 데 필수적입니다. 따라서 올리브를 수확하는 방법, 모든 혜택을 누리기 위해 잘 보관하는 방법을 배우는 것이 필수적입니다.
올리브는 언제 수확합니까?
나중에 좋은 올리브 보존에 해를 끼칠 위험이있는 비오는 기간을 피하여 올리브 수확을 조직 할 아름다운 날을 선택하는 것이 좋습니다.
올리브를 수확하려면 관리 할 관목이 거의 없거나 일종의 손 갈퀴로 손으로 할 수 있습니다. 그렇지 않은 경우에는 아래에 그물을 걸거나지면에 방수포 나 시트를 뿌린 후 흔들거나 나무를 흔들어 떨어진 과일을 쉽게 모으는 것이 좋습니다.
올리브의 용도와 품종에 따라 올리브는 9 월 말부터 녹색으로 수확 된 다음 진홍색 단계에 이르러 적자색이되고 짙은 보라색이되며 11 월경에 완전히 성숙하면 검은 색이됩니다. 그런 다음 12 월부터 2 월 말까지 첫 서리 후에 기름을 만들기위한 올리브를 수확하여 쓴맛을 제거합니다.
- 9-10 월, 그린 올리브 따기 : Picholine du Gard, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca ...
- 11 월 -12 월, 블랙 올리브 따기 : Nyons, Grossane, Cailletier에서 Tanche 또는 Black Olive ...
- 12 월부터 2 월 말까지 석유 채취 : Aglandaou, Bouteillan, Verdale des Bouches-du-Rhône, Olivière…
올리브를 보존하는 방법?
올리브는 신선하게 먹을 수없고 너무 씁쓸하기 때문에 두 종류의 보존 과정이 있습니다 : 소금물 또는 기름.
소금물에 올리브 보존
이 강한 쓴맛을 줄이려면 겨울 젤리처럼 올리브를 얼리는 것이 가능합니다. 그렇지 않으면 세척 후 10-12 일 동안 물통에 담가서 매일 물을 갈아 주어야합니다. 물기를 빼고 건조시킨 다음 항아리에 넣으십시오.
물을 데우고 굵은 소금 (100g / 리터)과 취향에 맞는 부케 가르니 (백리향, 베이 리프, 로즈마리, 딜, 정향, 고수 씨앗…)를 추가합니다. 끓여서 식힌다. 이 소금물을 항아리에 담긴 올리브 위에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 1.5 ~ 2 개월 동안 어두운 곳에 보관하십시오. 이 기간이 끝나면 식전 주나 요리 용으로 사용하기 전에 냉수로 헹궈 야합니다.
기름에 올리브 보존하기
과정은 올리브를 항아리에 담은 후, 부케 가르니와 같은 허브를 소금물에 넣고 올리브 오일로 덮는 것을 제외하고는 이전과 같은 방식으로 시작됩니다. 어두운 공간에서 2 개월 동안 잊어 버릴 항아리를 닫습니다.
올리브의 혜택을 누리는 방법?
올리브의 특성
고대부터 그리스인들은 올리브의 영양 적 가치와 귀중한 의약 적 특성 때문에 숭배했습니다.
칼로리가 매우 높고 (224kcal / 100g) 올리브는 유기산, 칼슘, 비타민 B1, B2, PP 및 C가 풍부합니다.
올리브에 함유 된 지방유에는 단일 불포화 올레산, 팔 미트 산, 리놀레산이 많이 함유되어있어 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 데 도움이됩니다. 완화제와 완하제 인 올리브 오일은 담즙의 흐름을 촉진하고 담석을 배출하며 장 기능을 자극하며 간부전 환자에게 필수적입니다.
미세하고 침투성이 뛰어난 올리브 오일은 토닝 및 연화 특성 덕분에 미용 부형제로 사용됩니다. 따라서 햇볕과 화상을 진정시킵니다.
올리브 사용
올리브는 위에서 본 것처럼 쓴맛을 잃게하기 위해 처리 된 후 먹습니다. 소금물이나 기름, 녹색 또는 검은 색으로 보존 된 후 식전 주로, 타페 네이드로, 소스 또는 다양한 샐러드의 고기와 함께 먹습니다 (Niçoise, 그리스…).
분명히 올리브는 기름에 사용되지만 첫 번째 압축을 통해 얻은 "순수, 버진, 엑스트라, 유기농 올리브 오일"을 만들기 위해 그곳에서 압착 할 수 있도록 기름 공장에서 수확 할 수 있다고 가정합니다. 예를 들어 올리브는 27 ° C 미만에서 전통적인 방식으로 압착됩니다.
Tapenade 레시피
tapenade는 올리브의 품질이 tapenade의 품질에 따라 달라진다는 것을 알고 있기 때문에 재료의 비율이 맛에 따라 달라질 수있는 오래된 프로방스 요리법입니다.
- 씨를 제거한 블랙 올리브 150g
- 기름에 멸치 4 개
- 케이 퍼 1 작은 술
- 마늘 한 쪽
- 올리브 오일 3 큰술
- 선택 사항 : 바질 잎 4 개
모든 재료를 작은 믹싱 볼에 넣고 전에 마늘 프레스에 마늘을 통과 시키십시오.
식 전주를 위해 토스트 또는 작은 구운 샌드위치에 뿌립니다.