Cantharellaceae 계통에서 일반적인 살구, 식용 살구 또는 심지어 jaunotte라고도 불리는 살구 버섯 ( Cantharellus cibarius )은 의심 할 여지없이 계절이 한창일 때 가장 인기 있고 인기있는 버섯 중 하나입니다.
살구 류 또는 살구 류를 찾고 인식하는 방법은 무엇입니까?
살구는 기후 조건에 따라 낙엽수 또는 침엽수 나무 아래의 숲에서 6 월에서 11 월까지 채집되어 그룹으로 자랍니다. 토양이 뜨겁고 습할 때 종종 작은 지역에 많이 있습니다. 가장 좋아하는 살구 류 지역은 솔로 뉴, 남서쪽, 중앙 대산 괴, 보주입니다.
모자의 너비는 5 ~ 10cm (드물게 더 많지만 발생할 수 있음)이며 발의 높이는 6cm에 이르며 너비는 2 ~ 3cm에 불과합니다. 그것의 성장은 상당히 느리다 : 성숙에 도달하는 데 1-2 주가 걸리지 만 살구는 최대 1 개월의 수명을 가진다.
살구는 매우 쉽게 알아볼 수 있습니다. 한편으로는 완전히 노란색이고 다른 한편으로는 모자는 시간이 지남에 따라 중앙에 구멍이 생깁니다. 모자의 밑면은 실제 칼날이 아니라 약간 갈라진 약간 간격의 접힌 부분을 보여줍니다. 살구를 자르면 살구의 쾌적한 과일 향이 나며 요리에 그토록 탐나는 이유가 설명됩니다.
어떤 버섯이 살구 버섯처럼 보일 수 있습니까?
항상 그렇듯이, 의심의 여지가 있다면 약사 균사에게 당신의 선택을 제시하십시오. 그러나 버섯에 가까운 종은 식용이 아니더라도 식용이 가능하기 때문에 살구를 "위조품"과 혼동하는 것은 매우 어렵습니다. 얇지 않으므로 중독 위험이 없습니다.
- 가짜 살구 ( Hygrophoropsis aurantiaca ) 또는 오렌지색 클리 토시 베 : 해상 소나무 아래에서만 찾을 수 있으며 모자는 칼날로 만들어져 있으며 자르면 무취입니다. 먹을 수 있지만 맛에 관심이 없습니다.
- pruinose chanterelle ( Cantharellus subpruinosus ) : 뚜껑이 훨씬 가볍고 (흰색에서 옅은 노란색) 만지면 색이 점차 빨간색으로 바뀝니다.
- 철분 살구 류 ( Cantharellus ferruginascens ) : 또한 나이가 들어감에 따라 그을려 서 녹슬지 않는 심지를 착용합니다. 먹을 수 있고 아주 좋습니다.
- 자수정 살구 류 ( Cantharellus amethysteus ) 는 자주색의 작은 가닥으로 모자를 쓰고 있습니다. 그것은 먹고 맛있습니다.
유일한 위험은 살구를 올리브 나무의 음핵 ( Omphalotus olearius ) ( 위 사진 ) 과 혼동하는 것 입니다. 그러나 두 가지는 여전히 매우 다릅니다. 올리브 나무의 음핵은 종종 훨씬 더 크고 뚜껑 아래에 실제 칼날이 있고 능선이 있으며 주로 오래된 나무 그루터기에서 덩어리로 자랍니다.
오렌지색은 거의 훌륭합니다. 그것은 대부분 프랑스 남부에서 발견되지만 북부의 분신 인 환상 클리 토시 베 ( Clitocybe illudens )도 마찬가지로 독성이 있습니다.
살구를 요리하는 방법? 레시피 아이디어
따기 후에 흙발을 잘라 내고 살구를 닦고 젖은 천으로 닦으 되 물에 적실 위험이 있으므로 씻지 마십시오! Chanterelles는 세련된 맛과 단단하고 콤팩트 한 살을 가지고있어 제철에 메뉴에 넣고 싶어하는 요리사에게 중요한 자산입니다.
너무 센 불로 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 고무질이 될 수 있습니다. 적어도 처음에는 팬에 볶고 싶다면 저열로 요리하는 것이 좋습니다. 일반적으로 버섯과 달리 요리는 꽤 길다 (20 분).
샐러드 나 키시, 오믈렛, 파스타, 흰 살코기 또는 생선과 함께 먹으면 그 세련미가 당신을 유혹 할 것입니다!