오래된 야채와 잊혀진 야채는 이제 몇 년 동안 틀림없이 중요하게 여겨졌습니다. 유기농 생산자와 시장 정원사들은 수요가 있다는 것을 알고 재래식 부문이 그렇게하기 시작 했더라도 선반으로의 복귀에 특히 기여했습니다.
대부분의 오래되거나 잊혀진 채소는 재배하기 어려웠거나, 준비가 쉽지 않았거나, 더 생산적인 "새 채소"가 특히 다음과 같이 대체했습니다. 파스 닙을 만든 감자는 과거에 거의 사라졌습니다.
오래된 "뿌리"및 "덩어리"야채
이 고대 야채는 실제로 우리가 "뿌리"또는 "덩어리"와 같은 지하 부분을 소비하는 것, 즉 지하 줄기의 부종을 결합합니다. 다소 "더러운"땅에서 자라는이 모든 부분은 따서 씹어달라고 애원하는 아름다운 과일이나 아름다운 잎과 같은 아우라를 가지고 있지 않습니다. 그러나 이러한 채소는 다른 채소보다 훨씬 오래 보관할 수있는 휴면 예비 기관입니다. 그러나 이들은 식물주기가 길어서 여름과 겨울 모두 기후 위험에 더 잘 견디는 식물입니다. 지하 부분이 제대로 발달하려면 자갈이나 돌없이 완벽하게 느슨하고 잘 준비된 토양에 파종하는 것이 좋습니다.
오래된 "뿌리"야채
뿌리 채소 중 덩이 줄기 처빌 ( Chaerophyllum bulbosum )은 자라기에는 섬세하지만 퐁당과 밤의 맛으로 당신을 보상 할 것입니다. 반대로 chervis (Sium sisarum)는 특별한 유지 관리와 물을 거의 필요로하지 않지만 달콤한 맛의 마른 뿌리는 로스트 비프의 반주로 완벽 할 것입니다.
감자가 도착 했음에도 불구하고 녹는 파스 닙 (파스 티나 카 사티 바 )은 사라지지 않았으며, 부드럽고 단 맛이 살았습니다.
덩이 줄기 파슬리 ( Petroselinum crispum var. Tuberosum )를 먹기 위해서는 많은 인내가 필요하지만 약간의 서리로 인해 더 달콤하고 덜 강해 지므로 시간을 내십시오 !
Salsify ( Tragopogon porrifolius )와 scorsonera ( Scorzonera hispanica )는 종종 혼동됩니다. 첫 번째, 부드럽고 달콤한 것은 아티 초크의 심장 맛에 접근하는 반면 두 번째는 미각에서 훨씬 더 세련됩니다.
Rutabaga ( Brassica napobrassica )는 제 2 차 세계 대전 이후식이 요법의 기초가 된 이래로 좋은 언론이 없었습니다. 그러나 스튜 및 기타 조리 된 요리의 파스 닙이나 순무를 대체 할 수 있습니다.
양 고추 냉이 ( Armouracia rusticana )는 조미료 식물 중 하나이며 신선한 강판 뿌리가 겨자를 대체 할 수 있으며 더 강합니다.
오래된 "덩어리"야채
결절 한련 (Tropaeolum tuberosum) 은 큰 꽃이 만발한 사촌 한련 ( Tropaeolum majus ) 처럼 발달 한 식용 꽃이 없지만 괴경에 속하며 예쁜 관상용 식물 입니다. 회향, 감초, 아니스 또는 보라색의 향이 나는 요리 된 괴경입니다.
Crosnes ( Stachis affinis )는 오래된 품종 중에서 가장 맛있는 야채는 아니지만, 그들의 재미있는 애벌레 모양은 소화가 잘되지 않는 부분을 보완합니다.
페루 산 oca ( Oxalis tuberoca )는 생산성이 낮음에도 불구하고 몇 가지 장점이 있습니다. 질병에 취약 할뿐만 아니라 맛도 좋습니다.
빻은 배나 야콘 ( Smallanthus sonchifolius )도 해충이나 질병을 유인하지 않지만 익혀 먹거나 약간 단맛이 나는 날로 먹습니다.
식용 견과 자 ( Cyperus esculentus )는 훨씬 더 작습니다. 괴경은 피스타치오 크기이지만 아몬드 맛이 약간있어 페이스트리로 대체하는 것이 흥미 롭습니다.
마지막으로, 예루살렘 아티 초크 ( Helianthus tuberosus )와 helianti ( Helianthus strumosus )는 두 번째에 대해 조금 더 기교가있는 같은 가족 출신입니다. 둘 다 불쾌한 자만심을 유발하는 단점이 있지만 맛은 비슷합니다. 아티 초크 하트가 매우 매력적입니다.
오래된 "잎"채소
aroche ( Atriplex hortensis )는 더 뚜렷한 맛을 가진 시금치의 진정한 대체품입니다. 반면에 거위 발 ( Chenopodium )은 시금치보다 맛이 좋으며 샐러드로 날 것으로 먹을 수도 있습니다. 이것은 또한 쇠비름 ( Portulaca oleracea ) 의 경우도 마찬가지입니다. 쇠비름 은 바삭 바삭한 잎이 메스 클룬에서 높이 평가되고 요리에서 시금치 나 밤색을 대체 할 가능성이 있습니다.
시금치-딸기 ( Chenopodium capitatum )에서는 생으로 먹거나 조리 한 약한 맛의 작은 붉은 열매와 샐러드에서 날 것으로 먹거나 시금치처럼 익힌 잎을 남용하지 않고 수확합니다. 옥살산 함량이 높기 때문입니다.
Comfrey ( Symphytum officinale )는 퇴비의 분뇨 활성화 제를 만드는 데 사용되지만 요오드 향이 나는 잎과 뿌리까지도 감사합니다.
다양한 양배추 중에서 줄기 채소 인 케일 ( Brassica oleracea var. Acephala )과 줄기 채소 인 알 줄기 양배추 ( Brassica oleracea var. Gongylodes )가 정말 유행이되었습니다. 두 번째는 재배의 용이성과 맛의 섬세함입니다.
마지막으로 카툰 ( Cynara cardunculus )은 대산 괴처럼 채소밭에서 장식용 일뿐만 아니라 갈비뼈에 세련된 아티 초크 심장의 맛이 약간 있습니다.
고대 "과일"야채
오래된 "과일"야채는 특히 Montlouis-sur-Loire에있는 Château de la Bourdaisière에있는 토마토 국립 음악원 (37)을 통해 토마토 컬렉션 덕분에 부활 한 오래된 야채의 별이었습니다. 개발되어 시장에 출시 된 조롱박.
오늘날, 오래되고 잘 알려지지 않은 토마토가 우리 부모님이 성장한 Monfavet과 Saint Pierre를 멸망 시키려고할지 모릅니다. 오늘날 채소밭은 순수한 영양 개체가 아닌 발견하고 시험해 볼 수있는 즐거움으로 더 많이 이해되기 때문에 다양성과 독창성이 선호됩니다.
스파게티 스쿼시, 버터 넛, 호박, 기 라우 몬 등도 마찬가지입니다. 우리는 그들의 색깔, 모양 및 맛으로 그들을 사랑합니다!
다른 오래되거나 잊혀진 야채를 발견하게 될 것입니다. 우리의 목록은 완전하지 않습니다!