단백질이 매우 풍부한 홍조류, 노리

일본어로 "해초"를 의미하는 "Nori"라는 이름은 여러 종의 홍조류를 포함하지만 세계에서 가장 많이 소비되는 조류 중 하나 인 것은 자주색 갈색이며 건조되면 녹색으로 변합니다. 일본에서는 초밥의 껍데기로 사용되지만 마키 요리에도 사용됩니다. 노리 해조류에 대한 관심이 높아지는 이유는 단백질 함량이 높기 때문에 특히 채식주의 자들이 찾는다.

단백질이 풍부한 김

김의 유래

노리 해초 ( Porphyra umbilicalis )는 Bangiaceae 계통에 속하며 전체 속 Porphyra 중에서 몇 년 동안 브리타니에서 채집 된 해초 입니다. 일본에서는 도쿄만에서 재배되는 다른 종 ( Pyropia teneraPyropia yezoensis )입니다.

노리 해초는 거의 반투명 한 자주색 갈색의 크고 불규칙하게 잘린 10 ~ 12cm 크기의 돌출부로 식별 할 수 있으며, 이는 매우 연약하고 늘어 나면 찢어지기 쉽습니다. 양식 해조류가 아니라 썰물 때만 채취하는 야생 해조류이기 때문에 찾는 데 시간이 더 걸리기 때문에 더 비싼 경우가 많다. 검은 색으로 변하고 물에 잠기면 다시 보라색으로 변하는 올리브 녹색으로 공기로 인식 할 수 있습니다.

노리 해초는 대서양, 특히 브르타뉴 어 해안에서 발견되지만 북해와 지중해에서도 발견되지만 발트해에서는 발견되지 않습니다. 그것은 만조, 폭풍 및 물보라에 의해서만 잠긴 지구에 가장 가까운 부분을 말하는 supralittoral 부분에 초점을 맞추고 있습니다. 예를 들어 암석이든 폰툰 목재이든 지지대로 사용할 수있는 모든 것에 매달려 있습니다.

아시아에서는 김의 최대 생산국과 소비국 (일본, 한국, 중국)이 종자에서 재배한다. 유럽에서는 프랑스와 스페인 (갈리시아)이 야생에서 수확하지만 아마도 채집 자들은 증가하는 수요를 충족시키기 위해 해초 양식을 시작할 것입니다.

suhis에 사용되는 김

김의 영양 학적 효능

김은 헤이즐넛과 버섯 사이 어딘가에있는 약간의 맛이 있고, 모든 것에도 불구하고 매우 섬세하지만 상대적으로 뚜렷합니다. 또한, 김을 포함하는 요리 준비에 소금을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

김 (생 해초 35kcal / 100g 또는 건조 217kcal / 100g)의 섭취는 많은 단백질 (약 30 % 포함), 오메가 3 지방산,식이 섬유를 제공합니다. 모든 필수 아미노산.

김에는 또한 비타민 A (베타 카로틴), C 및 B12와 미네랄 (철, 아연, 칼슘, 마그네슘, 요오드, 칼륨, 인, 나트륨)이 풍부합니다. 고혈압 환자는 높은 나트륨 함량을 고려해야합니다. 갑상선 기능 항진증이있는 사람도 마찬가지입니다. 김이 다른 해조보다 요오드가 적더라도 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.

김의 저장 및 사용

김은 날 것으로 먹거나 살짝 구워서 양념으로 사용하거나, 소스, 샐러드, 파스타, 쌀, 야채, 생선 등을 양념하기 위해 으깨어 먹을 수 있습니다. 말린 잎 형태로 포장 된 김은 준비에 사용됩니다. 마키와 스시.

탈수 김

그것은 쉽게 사용할 수 있도록 플레이크 형태로 신선한 (소금) 또는 건조 매장에서 또는 탈수 시트에서 사용할 수 있습니다. 건조되었을 때 오랫동안 보관됩니다. 물에 몇 분 동안 재수 화하면됩니다.