광활한 꿀풀과에 속하는 바질 ( Ocimum basilicum )은 향긋한 연간 초본 조미료 식물로, 지중해 분지에서 아주 오랫동안 재배되고 사용되어 왔기 때문에 결코 소박하지 않습니다. 원래 인도에서 왔어요 작은 잎, 큰 잎, 짙은 녹색, 연한 녹색, 자주색, 바질은 가장 고전적인 것부터 가장 희귀 한 것까지 다양한 종류가 있으며, 각각 고유 한 향과 풍미를 제공합니다.
바질의 주요 종류
큰 잎 바질
원래 이탈리아에서 온 그랑베르 바질은 프랑스 북부에서 가장 쉽게 자랄 수 있습니다. 잎이 크고 약간 물집이 생기며 아니스, 정향, 육두구가 결합 된 향기를냅니다. 토마토 기반 요리, 샐러드, 피자, 파스타, 가스 파초 또는 오일 또는 식초의 맛을 내기 위해 제공되는 진정한 프로방스 페스토입니다.
'그랜드 그린'바질이 표준이며, '제노 베제'바질은 모든 바질, '매머드'바질, 라이트 그린, '상추 잎'바질 중에서 가장 순수한 향 중 하나를 제공합니다 (아래 사진). 강렬한 향기를 발산하며 약간 물집이있는 잎이 손의 크기와 비교할 수 있기 때문에 그 자체로 진정한 거인입니다.
작은 잎 바질
작은 타원형의 연한 초록색 잎을 가진 '고운 녹색'바질은 습관이 콤팩트하기 때문에 거의 드워프 품종처럼 보이지만 향은 더 미묘합니다. 특히 발코니의 화분 재배에 적합합니다.
Basil 'Balconstar'는 작은 녹색 잎과 약간 레몬 향이 나는 둥근 술을 형성하여 물고기와 완벽하게 어울립니다. '그리스'바질은 여름이 끝날 때까지 개화하지 않는 장점이 있습니다.
보라색 잎 바질
따라서 향기롭고 장식적인 보라색 바질은 무엇보다도 그 색상으로 구별됩니다.
'Purple Ruffles'바질에는 약간 물집이 생기고 이가있는 자주색 잎과 분홍색 꽃이 있습니다. Basil 'Dark Opale'은 거의 검은 색 광택이 나는 자주색 잎과 연 보라색 꽃이 있습니다. 바질 루빈은 잎과 꽃이 자줏빛을 띠며 꽤 큽니다. 'Tulsi Krishna 보라색 잎'바질은 매우 가지가 많은 버릇과 보라색 꽃이 있습니다.
특별한 맛의 바질
향과 향이 기대되는 바질의 기준을 충족하는 바질 외에도 정원사를 조금 놀라게하기 위해보다 독창적 인 향을 가진 품종이 개발되었습니다.
- 레몬 맛의 바질 레몬 : 클래식 바질과 달리 '작은 잎이있는 레몬',이 레몬 같은 품종은 말린 상태로 허브 차, 작은 뾰족한 잎이있는 'Mrs Burns'및 매우 레몬 맛이 나는 향을 그대로 유지합니다. 'Sweet Dani'는 민트 향이 나는 레몬 맛, 태국산 'Thai Lemon', 매우 뚜렷한 레몬 향이 나는 'Kivumbasi Lime'...
- 바질 아니스 , 가볍게 아니스 : '큰 잎이있는 태국'과 '붉은 줄기가있는 태국', 아니스와 정향을 섞은 'Mrihani'아니스 풍미 ...
- 멕시코 산 시나몬 향이 뚜렷한 바질 시나몬 : 매우 녹색 잎, 라벤더 꽃, 자줏빛 줄기가있는 '시나몬', 향이 강하게 냄새가 나는 '아로마 토', 잡색의 녹색과 보라색 잎이있는 '아로마 토', 매우 장식 적이며 유사한 향기를 발산 '계피'품종의 ...
- 민트 향이 나는 바질 민트 : 치료 용도로 높은 평가를받는 '아프리카', '툴시 칼리', 잘 민트, 박하가 아닌 장뇌 냄새를 풍기는 '말라위 장뇌', 박하와 장뇌의 영리한 조화 '페루 비안' ...
- 감초 향이 나는 감초 바질 : '감초', '시암 퀸 타이'...
바질의 건강상의 이점
다양성이 무엇이든, 바질은 오늘날의 요리 속성이 대체되었지만 항상 약용 속성으로 인식되어 왔습니다.
바질은 위 경련, 산통 및 헛배 부름에 대한 효과적인 진경제 주입으로 남아 있습니다. 메스꺼움이나 구토가 발생하면 예방 조치를 취할 수 있습니다.
또한 불면증, 불안 및 신경 장애에 특히 유용한 진정 효과가 있습니다.
구내염을 치료하기 위해 바질은 효과적인 소독제임이 입증되었습니다.
에센셜 오일은 통증이있는 기간에 특히 유용하며 마사지에서 신경성 원인으로 인한 복통을 완화합니다.
바질의 요리 용도
바질은 이탈리아 및 지중해 요리와 뗄 수없는 조미료 식물 중 하나입니다. 토마토와 여름 야채와 잘 어울립니다. 물론 바질없이 페스토 또는 제노바 페스토는 없습니다 ...
요리에서 바질은 신선하고 잘게 썰어 날 것으로 사용했을 때 향의 완전한 정도를 나타냅니다. 그것은 요리 (마지막 부분 제외) 나 건조에 적합하지 않아 모든 맛을 잃게됩니다.