큰 Bracicaceae 계통에 속하는 양배추는 역사적으로 서유럽에서 우리에게 온 가을과 겨울 의 필수 야채입니다 . 많은 종류가있을뿐만 아니라, 일부는 날 것으로 먹고, 다른 일부는 요리 할뿐만 아니라, 비할 데없는 영양가가 풍부합니다.
모든 양배추와 다양한 품종
브로콜리 양배추 ( Brassica oleracea var. Italica )
높이가 50 ~ 70cm 인이 직립 양배추는 꽃이 피기 전에 약 10cm가되면 뽑아야하는 녹색 꽃이 핀 머리를 형성합니다. 1990 년대에 재배가 크게 부활 한 이래 널리 소비되었습니다.
- 브로콜리 양배추 배양 시트
브뤼셀 콩나물 ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
높이가 1m에 달하고 줄기와 잎의 겨드랑이에 작은 사과를 생산하는 진정한 "양배추 나무"는 지름이 2.5 ~ 3cm가되면 곧바로 따를 수 있습니다. 따기 전에 작은 젤리를 통과하면 맛이 덜 강해집니다.
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배추
Pe-tsai, 북경 양배추 ( Brassica rapa var. Pekinensis ) 및 pak-choi, 배추 ( Brassica pekinensis var. Chinensis )는 줄기가없는 두 개의 큰 배추입니다. 매우 부드럽고 상당히 좋은 맛을냅니다. 첫 번째는 로메인 상추처럼 보이고 두 번째는 근대처럼 보입니다.
- 배추 배양 시트
콜리 플라워 ( Brassica oleracea var. Botrytis )
이들은 잎에 둘러싸인 큰 크림색 머리를 형성하는 꽃 봉오리입니다. 하이브리드 품종은 보라색, 분홍색 또는 노란색 콜리 플라워를 가질 수 있습니다.
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콜라 드 그린 또는 케일이라고도하는 케일 ( Brassica oleracea var. Acephala )
그것의 잎은 가장자리가 매우 구부러져 있고 매우 움푹 패여 있고 크고 길지만 사과를 형성하지 않습니다. 머리가 달린 양배추처럼 먹습니다.
- 케일 문화 시트
머리 양배추 ( Brassica oleracea var. Capitata )
높이와 너비가 30 ~ 60cm 인 부드러운 잎의 장미처럼 보이며 잎이 단단한 사과를 형성합니다. 양각 또는 물집이있는 잎으로 알아볼 수있는 사보이 양배추와 소금에 절인 양배추를 만들기에 이상적인 양배추 인 머리 양배추를 구별 할 수 있습니다. 붉은 양배추는 자줏빛 잎을 가진 일종의 머리 양배추입니다.
콜라 비 ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
그 줄기는 우리가 먹는 부분 인 부풀어 오른 구 모양으로, 큰 오렌지 크기 정도입니다. 색상은 흰색에서 보라색, 연한 녹색까지 다양합니다. 제 2 차 세계 대전이 남긴 부정적인 이미지 때문에 오랫동안 무시되어 왔지만, 약간의 헤이즐넛 향이 나는 양배추와 순무 사이의 맛이 최신이되었습니다.
- 콜라 비 문화 시트
Romanesco 양배추 ( Brassica oleracea var. Botrytis )
그것은 더 많은 노란 사과를 가진 콜리 플라워의 한 형태에 관한 것입니다. 이것은 이탈리아에서 우리에게 왔으며 프랑스는 이미 포탑이있는 "디자인"때문에 이미 몇 년 동안 채택했습니다. 피라미드 원추형.
- Romanesco 양배추 작물 시트
루타 바가 양배추 ( Brassica napus var. Napobrassica )
다른 배추와 달리 루타 바가는 커다란 노란 순무처럼 보이는 커다란 결절을 형성합니다. 순무 양배추라고도합니다.
양배추의 영양 학적 이점과 건강상의 이점
우리의 세포를 노화로부터 보호 하는 항산화 제 는 특히 우리 음식에서 요구되며 양배추에는 특히 양배추 브로콜리가 많이 포함되어 있습니다 (플라보노이드, 카로티노이드 ...).
칼슘 흥미로운 비례 양배추에 포함 된, 특히 배추도 훨씬 더 유제품의 칼슘보다 체내에서 흡수되는 장점이있다.
비타민 K1 배추에 의해 제공이 더 재미있는 때문에이 칼슘과 결합 될 때, 그것은 골다공증을 예방하는 데 도움이 모든입니다.
비타민 B9의 양배추가 필수적이고 적절한 태아의 개발을위한 가치 : 콜리 플라워, 브로콜리, 브뤼셀 콩나물은 임신 한 여성에 의해 소비된다!
양배추에는 또한 장 통과에 흥미로운 섬유질 , 단백질, 상당한 양의 칼륨이 포함되어 있습니다.
결국 양배추는 특히 노화로 인한 시력 장애와 골다공증을 예방하고 장의 이동을 조절하지만 특정 암 예방에 중요한 역할을 하는 "해독"야채 이기도합니다 . 따라서 정기적으로, 요리하거나, 찜하거나, 날 것으로 섭취하는 것이 매우 건강합니다.
양배추 요리 팁
배추에 포함 된 유황, 소화 곤란 또는 가스로 인해 양배추의 강한 요리 냄새가 두렵습니다. 이 모든 것을 피하는 방법은 다음과 같습니다.
자주 반복되는 것과는 달리 양배추를 데 치지 않는 것이 좋습니다. 더 오래 익힐수록 더 많은 유황이 방출되어 많은 영양소와 비타민이 손실되기 때문입니다. 배추가 "알 덴테"가되도록 너무 오래 냄비에 찜 요리를하는 것을 선호합니다.
물로 요리 할 때는 배추를 더 잘 소화시키고 가스를 피하고 요리 속도를 높이기 위해 요리 용 물에 베이킹 소다를 약간 넣는 것을 잊지 마십시오!
그리고 손님을 놀라게하고, 아이들이 양배추를 좋아하게 만들거나, 익히거나 익혀서 요리하는 아이디어를 아주 간단하게 바꾸려면 "양배추, 부엌에서 별!" 이라는 책을 참조 할 수 있습니다 . 60 가지 맛있는 요리법을 제공 하는 Delphine Pocard ! ( Terre Vivante 에디션-2016 년 9 월 23 일-€ 12 ). 영양사 영양사 Angélique Houlbert가 쓴 소개와 함께 양배추에 대한 모든 것을 알고 정원에서 재배하는 장점을 확신하게 될 것입니다!