봄이 오면 시장 정원사는 훌륭한 싹이 평가 되는 아스파라거스 ( Asparagus officinalis ) 생산을 제공합니다 . 이 재배 된 아스파라거스는 프랑스 남부의 모래 지역에서 야생에서 발견되어 더욱 섬세한 맛을 제공합니다. 그러나 이것은 다름 아닌 날카로운 잎을 가진 아스파라거스 ( Asparagus acutifolius ) 인 진짜 야생 아스파라거스가 아닙니다 .
야생 아스파라거스 (Asparagus acutifolius)
날카로운 잎을 가진 아스파라거스 ( Asparagus acutifolius )는 Asparagaceae 계통에 속하며 프랑스 남부에서 야생으로 자랍니다. 다년생 식물로 최대 1m에 달하는 회색조의 줄기와 잔가지가 많습니다. 그들은 일반적으로 식물의 잎처럼 광합성을 보장하는 별 모양의 스파이크 모양으로 스파이크 된 cladodes (잎 모양의 나뭇 가지)로 덮여 있습니다.
작은 황록색 꽃은 7 월과 9 월 사이에 나타나며 수컷과 암컷 식물을 구별하여 씨앗이 들어있는 완두콩 크기의 검은 열매를 맺습니다.
우리가 먹는 것은 바로 땅에서 벗어난 어린 새싹입니다. 녹색에서 녹갈색이며 부드럽고 작은 비늘로 덮여 있습니다. 문제는 그들이 칼로 무장 한 당신의 손을 미끄러 뜨리기 위해 반갑지 않은 술을 형성하는 가시 줄기의 중앙에 나타난다는 것입니다. 그러므로 날카로운 잎을 가진 아스파라거스라는 이름!
이 야생 아스파라거스는 건조한 땅에서 자라는 특유의 특성을 가지고 있으며, 이는 지중해 분지와 코르시카로 제한되며 Ardèche와 Drôme, Aveyron 및 Lot에서 가장 건조한 지역을 가리 킵니다.
야생 아스파라거스는 언제 수확합니까?
날카로운 잎을 가진 아스파라거스를 찾으려면, 많은 "지역 주민들"이 야생 아스파라거스와 같은 비밀로 남아 있지만, 경찰, 울타리 및 기타 수풀이 많은 지역에서 그들을 찾기 위해 시골에서 산책을 인색해서는 안됩니다. 버섯 쐐기 용!
야생 아스파라거스는 매년 날씨에 따라 보통 3 ~ 4 월에 줄기를 보여줍니다. 당신은 그들이 너무 많이 자라서 너무 쓰라지기 전에 그들을 데리러 경계해야합니다.
집에 돌아 오면 불순물을 제거하기 위해 물에 담그기 만하면됩니다.
야생 아스파라거스의 효능을 즐기는 방법?
야생 아스파라거스의 특성
저칼로리 (25kcal / 100g), 야생 아스파라거스는 비타민 A, B, PP, 섬유질, 칼륨, 탄수화물, 아스파 긴을 포함한 미네랄을 제공하여 이뇨를 일으키고 소변에 냄새를줍니다. 특정한.
신부전이나 심부전으로 인한 부종이있는 분에게는 권장하지 않습니다.
이뇨제, 소화제, 약간의 완하제, 야생 아스파라거스는 간 세척제로도 알려져 있습니다. 그러나 한약에서는 주로 사용되는 아스파라거스 뿌리입니다.
적혈구 파괴를 유발할 수있는 사포 니드가 포함 된 아스파라거스 열매를 섭취하지 않도록주의하십시오.
야생 아스파라거스 요리
야생 아스파라거스는 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다. 찜 또는 끓인 다음 시장에서 재배 한 아스파라거스와 같은 소스와 함께 제공하거나 대부분의 남부 사람들이 선호하는 오믈렛으로 요리합니다.
너무 매콤하거나 씁쓸하지 않는 한 샐러드에 날 것으로 먹을 수 있습니다.
다양한 종류의 야생 아스파라거스
앞서 언급 한 바와 같이 급성 잎이 달린 아스파라거스 ( Asparagus acutifolius ) 외에도 야생에서 재배되는 것과 같은 깃털 모양의 잎을 가진 원래 아스파라거스 ( Asparagus officinalis )도 발견 될 수 있습니다.
얇은 잎을 가진 아스파라거스 ( Asparagus tenuifolius )는 프랑스의 동쪽과 남동쪽에서 오히려 자연적으로 자랍니다. 그 맛은 달고 매우 얇고 부드러운 잎을 가지고 있으며 열매는 빨간색입니다.
화이트 아스파라거스 ( Asparagus alba )는 시장 정원 아스파라거스가 아니며 가시가 많은 희끄무레 한 줄기, 검은 과일이 있으며 코르시카에서 많이 발견됩니다.
나무 아스파라거스 또는 아스파라거스 ( Ornithogalum pyrenaicum )는 또한 아스파라거스과의 일부가 아니라 백합과의 일부입니다. 안심하십시오. 같은 방식이지만 더 부드러운 맛이 있습니다.