세레스는 , 로마 신화없는 농업, 작물과 다산의 여신이 준 cerealis를 시리얼의 현재 이름의 기원에, 라틴어,.
세계적인 관점에서 곡물은 인간 및 동물 영양의 기초를 나타냅니다. 그들은 근육의 활동과 유기체의보다 일반적인 기능에 필요한 에너지를 제공합니다. 각 대륙에는 기후와 토양에 적합한 곡물이 있으므로 농민이나 개인이 쉽게 재배하고 먹고 먹을 수 있습니다.
시리얼이란?
시리얼은 식물 군을 구성하지 않습니다.이 품질을 가진 것은 Poaceae (또는 Grasses)이며, 가짜 시리얼은 일상 언어로 시리얼에 종종 부착된다는 것을 알고 있습니다. 이것은 quinoa, (Chenopodiaceae) 또는 예를 들어 메밀 (Polygonaceae).
전 세계적으로 가장 많이 재배되는 5 가지 곡물은 먼저 옥수수 (남미에서 많이), 밀 (특히 유럽), 쌀 (주로 아시아), 마지막으로 보리 (유럽)입니다. , 특히 러시아) 및 수수 (주로 아프리카). 재배되는 다른 곡물은 귀리, 기장, 호밀, 삼백초 및 메밀, 퀴 노아, 아마란스, 치아, 포니 오와 같은 의사 곡물입니다.
곡물은 가을에 파종하여 6 ~ 7 월에 수확하는 겨울 작물 (보통 밀, 보리, 호밀, 귀리, 삼백초 등), 봄에 파종하여 수확하는 봄 작물로 파종시기에 따라 구분할 수있다. 여름 (맥아 보리, 듀 럼밀 등), 여름철 4 ~ 5 월에 파종하여 가을에 수확 (옥수수, 수수 등)
곡물의 영양 섭취
우리는 caryopses를 생산하는 식물, 즉 과일이나 곡물을 의미 할뿐만 아니라 다음과 같은 동일한 씨앗을 지정하기위한 시리얼에 대해 이야기합니다.
- 철분, 마그네슘, 아연, 칼륨, 셀레늄 (10 %), 비타민 B, E 및 항산화 제에서
- 아몬드 (83 %), 전분 (82 %)과 글루텐 (12 %)을 포함한 단백질로 구성된 모든 영양소를 함유 한 대부분의 종자,
- 세균 (3 %), 지질 (불포화 지방산)이 풍부하고 단백질, 미네랄 및 비타민도 함유되어 있습니다.
정제 된 곡물에는 아몬드 만 포함되어있는 반면, 통 곡물은 3 가지 성분을 유지하여 특히 심혈관 질환을 예방하기 위해 영양 학적 관점에서 볼 때 더욱 풍부하고 흥미 롭습니다. 식이 섬유 덕분에 당뇨병, 콜레스테롤.
곡물을 타작하여 알갱이를 추출 할 때, 후자는 껍질 (껍질)을 잃어 벌거 벗은 알맹이가되거나 유지하고 코팅 된 알맹이로 자격이 될 수 있습니다.
곡물의 글루텐
오늘날 널리 비난 받고있는 글루텐은 점탄성 특성으로 인해 밀가루 빵을 만드는 단백질 (프 롤라 민과 글루 테닌)으로 구성되어 있습니다. 주로 밀에서 발견되며 호밀, 보리 및 철자에서 덜 발견됩니다.
인구의 1 % 미만에 영향을 미치는 체강 질병은 장 벽을 파괴합니다. 엄격한 글루텐이없는 식단이 필요합니다.
그것은 음식 과민증과 유사하지 않고 결장의 자극과 유사한 "글루텐이없는"경향과 혼동되어서는 안됩니다. 대부분의 경우 너무 많은 밀가루에서 글루텐이 풍부한 산업 식품을 너무 많이 소비하기 때문입니다. 세련된. 채소, 과일, 콩류를 선호하는 식단에서 이러한 음식의 비율을 줄이면 "무료"식단으로 인한 결핍을 피하면서 균형을 재조정하는 데 도움이됩니다. 그 동안 "글루텐 프리"산업이 손을 문지르고 있습니다!
곡물은 어떤 형태로 발견됩니까?
분쇄 곡물에서 얻은 밀가루는 제빵 및 제과 (밀, 철자, 호밀 등)를위한 제빵에 사용됩니다.
양질의 거친 밀가루는 쿠스쿠스, 파스타 (밀), 폴렌타 (옥수수)의 기초입니다.
곡식도 조리 후 그대로 먹습니다 (쌀, 밀불, 옥수수 등)
플레이크 (귀리, 쌀, 옥수수 ...)는 죽, 오트밀을 요리하는 데 사용됩니다 ...
동물 사료의 경우 전체 또는 으깬 씨앗이 사용되며 일부 곡물은 사일리지, 사료 또는 짚으로 가공됩니다.
곡물의 증류 또는 발효를 통해 알코올성 음료 (진, 위스키, 보드카, 맥주, 사케 등)를 생산할 수 있습니다.
예를 들어 옥수수 전분은 생분해 성 백을 만드는 데 사용되지만 포도당 시럽, 덱 스트로스 및 기타 식품의 공급원이기도하지만 전분은 특히 문구 나 약국.
곡물을 바이오 연료를 제조하기위한 변형은 비용이 많이 들고 생태 학적으로 그리 덕이 없어서 큰 미래를 가져서는 안됩니다.