Meadow salsify ( Tragopogon pratensis ), Goat 's beard라고도 부르며, 사촌처럼 재배 된 salsify ( Tragopogon porrifolius ) 꽃이 노란색이 아닌 보라색과 같은 국화과에 속합니다 . 영토 전체, 특히 초원과 길 가장자리에서 발견됩니다. 그 개발은 2 년에 걸쳐 진행됩니다. 첫해에는 잎과 예비 뿌리를 생산하고 두 번째 해에는 꽃을 피 웁니다.
초원 Salsify를 식별하는 방법?
높이가 80cm에 달할 수있는이 소박한 비엔날레 (-15 ° C)는 매우 좁고 긴 털이없는 잎을 가지고 있으며 보통 꼬인 지점으로 끝납니다. 그들은 줄기를 바닥으로 둘러싸고 줄기처럼 자르면 흰색 라텍스를 생성합니다.
원기둥 모양은 원통 모양으로 겉은 검은 색이고 안쪽은 흰색이다.
밝은 노란색의 머리 모양의 꽃차례는 민들레처럼 평평하고 결절 된 꽃의 집합이며 각각의 "꽃잎"은 실제로 꽃입니다. 개화는 태양이 절정에있을 때만 낮 동안 짧지 만 5 월에서 7 월까지 이어집니다. 염소 수염의 모양을 떠올리며 거의 항상 닫혀 있기 때문에 그 고유 한 이름은 여기서 그 기원을 찾습니다. 민들레와의 유사성은 거기서 끝나지 않습니다. infructescences는 큰 깃털과 솜털 모양의 공을 형성하며 씨앗을 분산시키는 바람에 의해 파괴되며 그 자체로는 먹을 수 없습니다.
언제 초원 Salsify를 수확합니까?
메도우 salsify의 수확 날짜는 어린 잎, 새싹 꽃차례 및 뿌리를 줍는 것이 가능하기 때문에 원하는 식용 부위에 따라 다릅니다.
- 4 ~ 6 월 : 어린 잎사귀를 따서 샐러드로 먹습니다.
- 5 ~ 6 월 : 꽃 봉오리는 부드러 우면서도 잘 닫힐 때 수확됩니다. 날 것으로 맛 있거나 아스파라거스처럼 조리됩니다.
- 10 월 ~ 3 월 : 줄기와 꽃이 자라기 전 첫해 말에 뿌리를 수확합니다. 그렇지 않으면 나무가됩니다. 부드럽고 부드럽고 달콤하며 샐러드로 자르거나 삶거나 팬에 볶습니다.
따라서 1 년차의 뿌리 또는 2 년차의 꽃 봉오리 중에서 선택해야합니다! 초원 salsify의 식별에 대해 알아야 할 한 가지 더 : 다른 식물과 혼동하는 것은 거의 불가능하며 Tragopogon dubius 또는 꽃이 아직 열리지 않은 풀 과 혼동하면 충분합니다. 시트를 잘라 라텍스가 새는지 확인하십시오.
초원 Salsify의 속성은 무엇입니까?
메도우 살시 파이는 물이 풍부하여 칼로리 (82kcal / 100g)가 적습니다. 그것은-특히 뿌리-탄수화물과 약간의 단백질, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨뿐만 아니라 비타민 A, B1, B2, PP, C를 포함합니다. 뿌리는 이눌린이 풍부합니다. levulose로 분할되는 설탕.
메도우 살시 파이는 항산화 제, 정화제, 이뇨제, 애피타이저, 위, 가슴, 자극 및 자극과 같은 몇 가지 의약 적 특성을 가지고 있습니다. 고혈압, 당뇨병 및 동맥 경화증이있는 사람들은 메도우 살시 파이로 완화를 찾았습니다.
Meadow Salsify 꽃 봉오리 튀김 레시피
유기농 농가가 재배 한 시골 지역을 산책하고 돌아와 초원의 꽃 봉오리를 많이 모아서 요리하는 방법을 모르십니까? 다음은 Caroline Calendula와 Emilie Cuissard의 작은 책인 Wild plants on my plate * 에서 가져온 빠르고 간단한 아이디어입니다 .
- 초원의 큰 그릇 2 개
- 올리브 오일 1 큰술
- 다 마리 쇼유 간장
꽃 봉오리를 올리브 오일을 곁들인 냄비에 5 분간 볶아서 속이 부드럽고 바삭 바삭하게 만듭니다.
약간의 간장으로 유약을 제거하고 반찬으로 제공하거나 식전 주로 간식으로 제공하십시오.
* 에디션 Larousse-64 페이지-21019 년 4 월 24 일-€ 5.95