대두 ( Glycine max )는 노란색 대두로, 큰 콩과 비슷한 4-8cm의 털이 꼬투리가 자라는 콩과 식물의 일부로, 최대 4 개의 타원형 노란색 씨앗이 5 개에서 10mm. 다양한 품종에도 불구하고 대두는 보통 1.5m에 이르는 직립 줄기와 5-10cm 길이의 타원형 전단지 3 개가 아래에 털이있는 잎을 가진 등산가입니다. 작고 눈에 띄지 않는 자웅 동체 자웅 동체 꽃은 잎 겨드랑이에서 클러스터로 발달합니다.
콩은 건조한 "야채"가 아니기 때문에 특별한 콩과 식물입니다. 녹색 "야채"는 영양과 관련이 없기 때문에 혼동되는 용어이지만 콩은 "유 종자"로 분류됩니다.
콩은 가장 높은 단백질 콩과 식물 (40 %)이며 루핀과 마찬가지로 가장 높은 지방 함량 (17-18 %)을 놓고 경쟁하며 탄수화물 함량이 매우 낮습니다. 콩에는 유당이나 콜레스테롤이 포함되어 있지 않지만 불포화 지방산, 비타민 A, B1, B9 및 c, 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연, 철분, 그리고 이소 플라본에서 역할을하는 항산화 화합물이 풍부합니다. 암, 심혈관 질환, 골다공증 및 폐경 증상 예방. 또한 많은 요리 준비에서 발견되는 유화제 인 레시틴이 풍부하여 콩을 가장 알레르기 유발 식품 중 하나로 만듭니다.
콩이 유래하고 쌀을 생산하는 아시아는 단백질이 적지 만 콩에 많이 존재하지 않는 유황 아미노산이 풍부하기 때문에 자연적으로 균형 잡힌 식단을 유지했습니다.
서양인들은 대두의 영양가를 빠르게 확인하고 특히 미국, 아르헨티나 및 브라질에서 90 % 형질 전환 대두의 산업 작물을 개발했습니다.이 대두는 수출용 쇠고기에 사용되지만 또한 프랑스 황소를 재배하기 위해 생산자들은 삼림 벌채를 가속화하는 것을 주저하지 않습니다. 이에 연루되지 않기 위해 일부는 채식주의자가되어 동물성 단백질을 식물성 콩 단백질로 대체하지만 콩은 주로 남미 대륙에서 생산되고 항상 지역 산림 벌채 문제가 있기 때문에 이것은 환상입니다. 또한 운송으로 인한 치명적인 탄소 발자국도 있습니다.
콩이 기적적인 제품이 됐다면 강력한 미국식 로비가 주도적 역할을했다는 사실을 잊지 말자. 우리 음식에 약간의 콩을 넣어 보자.
프랑스에서는 콩이 작물에서 질소를 포획하기 때문에 화학 물질 투입 및 비료와 마찬가지로 옥수수 재배보다 물 요구량이 낮기 때문에 콩 (비 GMO) 재배가 발전하기 시작했습니다. 공기를 지구로 재 도입합니다.
- 가족 : Fabaceae
- 유형 : 연간
- 원산지 : 동아시아
- 색상 : 흰색 또는 보라색 꽃
- 파종 : 예
- 절단 : 아니오
- 심기 : 4 ~ 6 월
- 개화 : 초여름
- 높이 : 종에 따라 최대 1.5m
대두에 대한 이상적인 토양 및 노출
대두는 햇볕이 가득한 곳에서 재배되며 열이 필요하며 시원하고 배수가 잘되는 수정 된 토양에서 번성합니다.
대두 파종 일
대두는 토양이 따뜻한 4 월 말에서 6 월 사이에 뿌려지며 줄을 50cm 간격으로두고 줄기를 12-15cm로 얇게 만듭니다.
대두 관리 및 재배 조언
괭이와 잡초를 뽑고 가뭄에 대비해 물을 주어야합니다.
콩 수확, 저장 및 사용
씨앗은 꼬투리가 아주 건조 할 때, 즉 파종 후 3 ~ 4 개월 후 여름이 끝날 때 익습니다. 다른 식용 콩과는 달리 콩은 소화를 방해하는 물질과 소화를 방해하는 물질을 함유하고 있기 때문에 다양한 조작과 변형을 거쳐이를 제거하기 전까지는 곡물로 거의 먹지 않습니다.
오히려 껍질을 벗긴 콩처럼 먹을 수 있으려면 성숙하기 전에 수확해야합니다.
그렇지 않으면 곡물을 담그고, 요리하고 /하거나 발효시킨 다음 분쇄 한 후 많은 콩 기반 제품을 시판 할 수 있습니다 : 밀가루, 두부, 콩 여과 액, 간장 "요구르트", 간장, 된장, 낫토, 템페 ...
생산 된 대두의 대부분은 기름 (음식 및 바이오 연료) 추출 후 남은 케이크와 밀가루와 함께 동물 사료로 사용됩니다.
콩 질병, 해충 및 기생충
선충류, 진딧물 및 탄저병은 대두에 영향을 미칠 수 있습니다.
대두의 위치와 우호적 인 연관성
대두는 최소 3 년의 회전 전에 같은 지역에서 재배해서는 안됩니다. 1 년 전 토마토, 호박, 가지를 생산 한 표면에 뿌리고 그 뒤에 잎이 많은 채소를 두십시오.
정원 심기에 권장되는 종류의 콩
프랑스에서 재배되는 품종은 황색 콩 ( Glycine max 또는 Glycine soja )입니다.
검은 콩은 프랑스에서 드물다.
콩나물이 유래 된 녹색 콩은 사실 녹색 곡물 녹두 ( Vigna radiata 또는 Phaseolus aureus )입니다.