배 : 배 수확, 저장 및 사용

배는 사과처럼 보관할 수있는 과일로 품종에 따라 매우 잘 보관되므로 식생이 생산주기에 있지 않은 겨울철 과일 소비량을 다양하게 할 수 있습니다. 서아시아와 온대 유럽에 서식하는 일반적인 배나무 ( Pyrus communis )는 사과 나무보다 더 많은 열을 필요로하지만 ( Malus communis ) 모든 과수원에서 그 자리를 찾습니다. 달콤하고, 육즙이 많고, 향긋하고, 녹고, 과일 향이 나고, 작으며, 배불뚝이, 붉은 색을 띠는 등 다양한 종류의 배를 더 잘 즐길 수 있도록 보존하는 방법을 배우면 사용할 수 있습니다!

배를 수확 할 때

배는 언제 수확합니까?

배를 수확하려면 배가 나무 밑에 떨어지는 것을 기다리지 마십시오. 그렇지 않으면 배가 손상되어 보존되지 않습니다. 건조한 날씨에 배 수확을 조직하십시오. 과일을 들어 올리기 전에 꽃자루에 손가락을 대어 손으로 수확하여 부드럽게 분리하십시오. 배는 깨지기 쉬운 과일이기 때문에 노력없이 와야합니다.

지하실이나 지하실에서 숙성을 마칠 수 있도록 녹색 상태에서 많은 품종을 선택하고 모든 배가 동시에 숙성되는 것은 아니지만 수확 일정이 있습니다.

7 월부터 8 월 중순까지 가장 이른 배 품종이 수확되지만, 이는 지역에 따라 10 월 말부터 11 월 초까지 연장 될 수 있으며, 최신 품종의 경우 항상 서리가 내리기 전입니다.

  • 7 월과 8 월 초, 만기 수확 : Beurré d' Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
  • 8 월과 9 월, 성숙기에 수확 : Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Jules Guyot 박사, Louise Bonne d' Avranches, Williams Duchess, 법원 카운슬러, Angoulème 공작 부인,…
  • 10 월과 11 월, 성숙 전 따기 : Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... 그리고 Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d '와 같이 서리 직전에 가능한 한 늦게 선택해야하는 겨울 품종 Alençon, 파리 백작, Passe-Crassanne ...

배를 보관하는 방법?

배는 연약한 갱년기 과일로, 완전히 익기 전에 따면 따기 후에 결국 익어 버립니다. 그러나 가장 이른 여름 배는 보통 한 달 이상 보관하지 않거나 근대가됩니다. 8 월 말과 9 월에 수확 한 가을 배는 보통 11 월까지 보관할 수 있습니다. 10 월부터 수확 한 것은 겨울 배로, 때로는 12 월에 완전히 성숙해지며, 3 월까지 몇 달 동안 보관할 수 있으며 일부 품종은 5 월까지 보관할 수 있습니다. 이 숙성 기간을 통해 모든 퐁당을 개발하고 모든 맛을 표현할 수 있습니다.

저장을 위해 상자에 배

바닥에 손상되거나 유리질 또는 수집 된 과일은 잘 보관되지 않기 때문에 빠르게 섭취 할 수 있도록 격리해야합니다. 설탕에 절인 과일, 배 케이크 또는 배 알코올을 만듭니다.

가능하면 배를 보관할 때 서로 닿지 않도록하고, 어둡고 시원하며 (약 6 ~ 10 ° C) 통풍이 잘되고 건조한 장소에서 상자에 나란히 놓아 두어야합니다. 유통 기한을 더 늘리기 위해 신문에 싸서 사용할 수 있습니다. 왁스에 꽃자루를 넣는 것은 증발을 방지하기 때문에 보존 가능성이 높아집니다.

어쨌든 첫날부터 정기적 인 검사를 통해 손상된 배를 제거하여 다른 배를 오염시키지 않도록해야합니다.

배의 혜택을받는 방법은 무엇입니까?

배의 속성

사과와 마찬가지로 배의 모든 이점을 누리려면 피부와 함께 섭취하는 것이 바람직하지만, 이는 배가 오염 된 과일과 채소 중 하나이기 때문에 유기농 재배에서 배를 선택하는 것을 의미합니다. 살충제. 또한 유기농 배, 특히 피부에는 더 많은 페놀 화합물이 포함되어있어 암 예방에 중요한 역할을하는 더 많은 항산화 효과를 제공합니다.

배의 특성

저칼로리 (50kcal / 100g), 배는 거의 85 %의 물을 함유하고 있습니다. 섬유질, 비타민 B, C 및 K, 프로 비타민 A, 구리 및 칼륨이 풍부합니다.

배에는 설탕, 과당 및 소르비톨, 엽산 및 유기산이 포함되어 있습니다. 이뇨제, 정화제 및 변비 제거 특성이있어 과민성 대장 증후군으로 고통받는 사람들에게 바람직하지 않습니다. 익혀 먹지 않으면 소화하기 어려울 수 있습니다.

배 사용

배는 날로 먹거나 익혀 먹으며 배 주변의 미식 요리법이 다양합니다.

물론 생으로 먹지만, 설탕에 절인 과일, 파이, 크 럼블, 다양한 케이크 또는 잼으로 바뀝니다. 초콜릿, 헤이즐넛, 호두, 아몬드, 민트, 버베나, 세이지, 향신료 (바닐라, 계피, 정향…), 꿀과 완벽하게 어울립니다.

배에는 푸 아그라, 특정 치즈 (염소 치즈, 로크 포르, 캉탈, 블루 치즈), 겨울 샐러드 (양양 상추 등), 냉햄, 가금류, 특정 내장 (신장) 또는 달콤하고 짭짤한 요리도 함께 제공됩니다.

배는 껍질을 벗기고 4 등분으로 자른 후 멸균 또는 냉동 병에 보관할 수 있습니다. 타이핑 된 배는 투레 인의 명물이기도합니다. 탈수기를 사용하면 닫힌 항아리에 보관할 배 조각을 말릴 수 있습니다. 그러나 설탕을 거의 첨가하지 않은 설탕에 절인 과일은 겨울 동안 배를 즐기기 위해 배를 보존하는 가장 쉬운 방법으로 남아 있습니다.

배 알코올은 적당히 섭취하는 오드 비의 고전이며 배로 만든 발효 음료 인 페리는 더 순합니다.

와인에 데친 배 요리법

간단한 디저트의 경우 Conferences 또는 Williams와 같은 배 품종을 선호하지만 모두 적합합니다. 테이블 주위에 6 명이 앉을 경우 다음이 필요합니다.

  • 6 배
  • 설탕 180g
  • 적포도주 75cl
  • 바닐라 빈, 오렌지 제스트, 계피 ... (선택 사항)

와인에 데친 배 요리법

배를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 심으십시오. 냄비에 적포도주, 설탕, 바닐라 빈을 붓고 섞어 부드럽게 끓입니다.

배를 끓는 포도주에 넣고 약한 불로 약 15 분 동안 데 친다. 포도주를 줄이려면 배를 꺼내십시오.

전원을 끄고 식히고 배를 달콤하고 향기로운 와인으로 되돌립니다.

모든 것을 서빙 그릇에 옮기고 냉장고에 넣으십시오.

멋지게 배열 된 배 위에 차가운 와인을 붓고 컵이나 작은 접시에 차게 서빙하세요.