서로 시각적으로 닮은 경향이 있지만 특히 놀랍거나 매운 맛이 나는 Solanaceae 계통에 속하는 Capsicum 속의 이러한 모든 과일 채소를 탐색하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다 ! 이들은 모두 열을 좋아하는 식물 (최소 10 ° C)이며 중앙 아메리카 원산지이므로 추위에 매우 민감합니다.
가장 달콤한 고추
후추는 실제로 후추의 사촌이지만 그 열매는 훨씬 더 부드러운 맛을냅니다. 또한 "달콤한 후추"라고도합니다. 또한, 그들은 씨앗이 들어있는 속이 빈 내부로 훨씬 더 크거나 다소 다육합니다. 색상은 다양성에 따라 녹색, 빨간색 및 노란색으로 다양합니다.
다양한 샐러드에서 날 것으로 먹지만 식초 나 기름에도 보존됩니다. 조리가 완료되면 속을 채우고, 굽고, 튀기고, 볶고, 예를 들어 라따뚜이 또는 쿠스쿠스에서 발견됩니다.
파프리카 는 또한 건조 및 갈 은 고추 로 만들어집니다 .이 붉은 향신료는 특히 헝가리의 굴 라시, 스페인의 가장 큰 생산국 중 하나 인 에스 카 베체 소스 또는 초리 조에 사용됩니다. 피망.
고추는 칼로리가 낮지 만 (20kcal / 100g) 비타민 A와 C는 물론 B, K, PP도 풍부합니다. 또한 섬유, 마그네슘, 철, 구리, 망간, 칼륨, 인 및 아연을 포함합니다.
오늘날 재배되는 고추의 종류는 매우 많습니다. 추운 지역에서는 Capsicum annuum 'Canapé' 또는 'Early Niagara Giant' 가 더 적합합니다. 그렇지 않으면 Capsicum annuum 'Golden belle' 은 조기에 노란색 과일을 생산하고 Capsicum annuum 'Clio' 는 고추를 생산 합니다. Capsicum annuum 'Ludo F1' 은 매우 생산적이고 질병에 강하며 녹색 또는 빨간색으로 제공됩니다.
원본 중 Capsicum annuum 'Aconcagua' 는 크고 긴 과일 (30cm), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , 초콜릿 브라운 과일, Capsicum annuum 'des Landes' ,가는 과일과 긴 과일 (15cm), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' 는 익었을 때 붉게 변하고, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' 는 토마토처럼 생겼고 , Capsicum annuum 'Ruby king' 은 매우 큰 과일로 보입니다 .
가장 뜨거운 고추
고추는 5 종의 Capsicum 속으로 나옵니다. 고추에 비해 약간 작은 과일은 처지거나 직립, 구형, 다소 길쭉한 원추형, 피라미드 형 또는 정사각형 일 수 있습니다. 또한 속이 비어 있고 녹색에서 빨간색에서 주황색으로, 노란색의 고추는 매운맛이 있고 매우 매운 맛이 있지만 일반적으로 빨간색이 많을수록 더 강합니다.
부엌에서 후추는 소스, 샐러드, 수프, 먹거리를 양념하는 데 사용됩니다 ... 식초 나 기름으로 보존 할 수 있지만 건조 할 수도 있습니다. 바스크 지방에서와 같이 그들은 묶음으로 결합하여 붙일 수 있습니다. 꽃자루를 햇볕에 걸어 건조시킵니다. 손가락으로 고추를 다룰 때주의하십시오. 나중에 눈이나 점막을 만지지 마십시오! 입에 화상을 입히는 고추를 먹었다면 물보다 우유 나 요구르트를 마시는 것이 좋습니다.
고추는 고추보다 칼로리가 많지 않으며, 감각의 기원에 비타민 A, C, B, E, PP, 철분 및 망간뿐만 아니라 알칼로이드 계열의 활성 성분 인 캡사이신을 포함합니다. 타는 것뿐만 아니라 항산화 및 항 염증 효과가 있으며, 허브 의학에서 고추는 소화 및 진통제 (진통제) 특성으로 잘 알려져 있습니다. 고추가 떨어져 나가기 때문에 기생충이없는 것도 이러한 캡 사이시 노이드 덕분입니다. Scoville 척도는 캡사이신 함량과 강도에 따라 고추를 분류하는 데 사용됩니다.
다양한 종류의 고추
다양한 종류의 고추는 매우 다양하며 다양한 색상, 매운맛 및 크기가 특징입니다.
- Capsicum annuum 은 ' Ancho ' 또는 poblano 고추, 바나나 고추, 매우 달콤함, Espelette pepper (PDO), 'Jalapeño' , 'Italian sweet' 약간 매운맛, 'Serrano' 와 같이 대부분의 고추를 한데 모았습니다. 그리고 'Cayenne' , 매우 강합니다 ...
- Capsicum baccatum 또는 Ají 는 매우 뜨거운 고추, 특히 Capsicum baccatum var 품종 입니다. 진자 는 종 모양이기 때문에 "Hat of Frade"라고도 불립니다. 그들의 풍미는 다른 고추에 비해 과일 맛이납니다. 성장하기 쉽습니다.
- Capsicum chinense 는 매우 뜨거운 고추로, 그중 가장 대표적인 것은 '하바네로' 또는 서인도 고추 이지만 속지 마십시오. 중국산이 아닙니다! '버섯 빨간색은' 버섯 모양입니다.
- Capsicum frutescens 는 새 고추 , 작고 매우 강한 빨간색 또는 녹색 고추, pili-pili, 작은 아프리카 고추, 삼각형 과일이 있는 'Coban chili' , 'Joe 's round' , bigarreaux와 같은 둥근, 'Tabasco'로 구성됩니다. ' 같은 이름의 소스의 기초 역할을합니다.
- Capsicum pubescens 는 주로 발이 털이 많고 추위 (-5 ° C)를 견딜 수있는 로코 토 고추 로 대표됩니다 . 성장하기 위해 섬세합니다.